Krējuma siers ir maigs, mēreni aromatizēts produkts, kas izgatavots no krējuma vai krējuma un piena maisījuma. Tam ir maiga tekstūra un nav nepieciešams nogatavošanās periods, kas to atšķir no citiem mīkstajiem sieriem. Slavenākie krējuma sieri ir Amerikas Filadelfija, Itālijas Mascarpone, Franču Bursens un Chavroux. Tikmēr ir vienkāršs veids, kā mājās pagatavot krējuma sieru.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu mājās gatavotu krējuma sieru, jums būs nepieciešams:
- krējums 10% - 1 litrs;
- mezofilā startera kultūra - 1/8 tējk.
- jūras sāls pēc garšas.
Kā iespēju jūs varat apsvērt krējuma siera pagatavošanu bez mezofilās skābes, aizstājot to ar krējumu (200 g), kefīru (1 glāze), baltvīna etiķi (1 tējkarote) vai citrona sulu (2 ēdamkarotes). Ja jūsu rīcībā ir tikai krējums ar augstu tauku saturu (piemēram, 30%), varat tos apvienot vienādās daļās ar pienu (0,5 l + 0,5 l).
Siera gatavošana
Krējumu istabas temperatūrā ielej stikla vai emaljas traukā. Pievieno mezofilisko starteri un rūpīgi, lēnām maisot 3-5 minūtes, lai starteris vienmērīgi sadalītos krēmā. Pārklājiet trauku ar drānu vai vaļīgu vāku un atstājiet fermentēties 12 stundas istabas temperatūrā (18 līdz 22 ° C).
Pēc 12 stundām skābā krējuma konsistencei jābūt līdzīgai biezajam jogurtam ar atdalītām sūkalām. Tālāk jums ir jāizkāš šis maisījums. Lai to izdarītu, iztukšojiet tukšu trauku ar marli, salocītu 2-3 kārtās, ielieciet tajā skābo krējumu, sasieniet marles stūrus tā, lai iegūtu maisu. Pakariet to ar āķi vai auklu pie jebkura sliedes (piemēram, virtuves skapja roktura). Neaizmirstiet zem somas ievietot trauku, kurā notecēs sūkalas. Vēl viena seruma izdalīšanas iespēja ir šāda: zem marles maisa mezgliem ielieciet karoti (dakšiņu, nazi, stipru nūju) un novietojiet to uz krūzes vai šauras dziļas kastroles augšējās malas.
Tiek uzskatīts, ka optimālais sūkalu novadīšanas laiks ir 12 stundas. Tomēr jūs varat pats iestatīt laiku, atkarībā no tā, kāda veida krējuma siera konsistenci vēlaties sasniegt. Jūs iegūsit mīkstu krēmveida produktu, ja iestatīsit īsu laiku, tiks iegūts salīdzinoši ciets siers ar ilgāku laiku, kas atvēlēts sastiepumam. Izlemiet, kam gatavojat krējuma sieru (sviestmaizēm, makaroniem, siera kūkai, mērcei, picai utt.) Un attiecīgi nosakiet atbilstošo konsistenci. Nav "pareizā" vai "nepareizā" mājas krējuma siera, tikai personiska izvēle.
Krējuma siera piedevas
Atbrīvojot sieru no marles maisiņa, varat tam pievienot jūras sāli, tas ievērojami uzlabos produkta garšu. Tas pats brīdis tiek uzskatīts par vispiemērotāko citu garšvielu pievienošanai krējuma sieram. Vispiemērotākās sastāvdaļas ir:
- sasmalcinātas dilles un zaļie sīpoli;
- bekons vai šķiņķis;
- ķiploki un rozmarīns;
- kanēlis un brūnais cukurs;
- ogu vai augļu sīrups;
- smalki sagrieztas aprikozes un zemenes utt.
Gatavo krējuma sieru pārnes plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā un neatvērtu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas.
Vispārīgi ieteikumi
Nosakot siera specifisko konsistenci, jāpatur prātā, ka pēc sasprindzināšanas procesa ledusskapī ievietotais produkts kļūst cietāks.
Nemetiet sūkalas, kas palikušas pēc sasprindzinājuma, tās var izmantot cepšanai. Tas ir īpaši noderīgi, gatavojot pankūkas.
