Khinkals pat nav ēdiens, bet veselas pusdienas, kas sastāv no aromātiska gaļas buljona, pūkainām kūkām, gaļas un mērces. Tas pieder avāru virtuvei, un tam nav nekāda sakara ar gruzīnu khinkali.
Khinkal firmas apraksts
Khinkal pagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti: 500 kg gaļas (cūkgaļa, jēra gaļa, teļa gaļa, vistas gaļa), 1 sīpols, 0,5 ķiploku galvas, 500 g tomātu, 100 g sviesta, 500 g miltu, 250 ml svaiga kefīra, 50 g svaigu dilles, 50 g cilantro, 1/2 tējkarotes soda, sāls, melnie pipari.
Īstam khinkalam ieteicams izmantot aitas gaļu. Pērkot, izvēlieties gaļu, kurai ir gaiši sarkana krāsa. Tā taukiem jābūt baltiem, cietiem, nedaudz vaskainiem. Vēlams, lai kauliem griezuma malās būtu sarkans nokrāsa. Vecā aitas gaļa ir tumšāka, ar asu smaržu, labāk to nepirkt.
Khinkal gatavošanas tehnoloģija
Nomazgājiet gaļu, ielieciet to kastrolis. Pievieno nomizoto sīpolu un virtenes. Ēdienu pārlej ar aukstu ūdeni un uzliek mazu uguni. Pēc vārīšanās noņem putas, sāli un vāriet gaļu 2-3 stundas.
Mīciet mīklu khinkalam. Uz galda izsijā miltus, lai izveidotu "slaidu". Centrā izveidojiet caurumu, pievienojiet soda, sāli. Pamazām pievienojot kefīru, mīciet pūkainu mīklu. Pārklājiet to ar salveti un ļaujiet tai pusstundu atpūsties.
Pagatavojiet khinkal mērci. Tomātus sarīvē, ievieto dziļā pannā, sāli un piparus, pārlej ar izkausētu sviestu un uzliek uguni. Kad maisījums vārās, samaziniet uguni un vāriet apmēram 20 minūtes, līdz šķidrums vārās apmēram pusi. Sasmalciniet dilles un koriandru, pievienojiet mērcei un vāriet vēl 5-10 minūtes. Tad ielieciet tur sasmalcinātus ķiplokus, 2 ēd.k. karotes auksta ūdens. Kad mērce ir gatava, ielejiet to vārītajā traukā, pārklājiet un ievietojiet siltā vietā.
Izņemiet vārītu gaļu no buljona, pārnesiet to citā katliņā un ievietojiet siltā vietā. Ja buljons ir stipri novārījies, to nedaudz atšķaida ar verdošu ūdeni. Sadaliet mīklu 4 daļās, izvelciet 1 cm biezas tortiljas. Sagrieziet dimantos ar 3-4 cm malām. Mestiet tortiljas vārīšanās buljonā un samaisiet ar spraugu. Kad viņi nāk klajā, vāriet tos vēl apmēram minūti. Jums nav nepieciešams tos pagatavot ilgāk, pretējā gadījumā khinkals būs grūti.
Kā pasniegt un ēst khinkalu
Izmantojot rievu ar karoti, ielieciet khinkal uz trauka un nekavējoties caurduriet katru kūku ar zobu bakstāmo vai dakšiņu. Ja tas netiks izdarīts, tie nebūs sulīgi un kļūs zili. Ielieciet uz galda trauku ar vārītu gaļu, kas pārkaisa ar zaļumiem, tases buljona, trauku ar khinkalu, tomātu mērci. Jūs varat pasniegt piena sieru (mocarela, suluguni, fetas siers).
Khinkal jāēd šādi. Paņemiet mīklas kūku, iemērciet to mērcē un ēdiet to ar buljonu un vārītu gaļu.
