Kaut arī Avar khinkal ir līdzskaņs ar gruzīnu ēdienu khinkali, tas ir sagatavots, un produkts izskatās citādi. Khinkala avara stilā ir kombinēts ēdiens, kas sastāv no vārītas gaļas, vārītām pūkainām plakanām kūkām, stipra bagātīga buljona un mērces.
Avar khinkal: kā gatavot
Klasiskais Avar khinkal tiek sagatavots diezgan vienkārši, lai gan tā sagatavošana prasa daudz laika. Fakts ir tāds, ka pati pārtikas pagatavošana sastāv no vairākiem procesiem, proti:
- vāroša gaļa (jēra gaļa, liellopa gaļa);
- mīklas mīcīšana, kūku veidošana un vārīšana buljonā;
- vārīšanas mērce (mērce var būt jebkas, ko vēlaties, atkarībā no ēdāju garšas vēlmēm, bet vispiemērotākie ir tomātu, krēmveida un siera veidi).
Ja jūs sekojat visiem šī ēdiena gatavošanas procesiem, tad galu galā jūs saņemsiet pilnībā izveidotu ēdienu no četriem komponentiem - gaļas, plakanām kūkām, buljona un mērces.
Trauku pasniedz karstu tūlīt pēc vārīšanas, un gaļu un plakanās kūkas izklāj uz viena liela plakana trauka, buljona un mērces - atsevišķās tasītēs atbilstoši ēdāju skaitam.
Kā pagatavot mīklu Avar khinkal
Mīklas mīcīšana khinkalam ir svarīgs ēdiena gatavošanas process, un šeit ir stingri jāievēro produkta sagatavošanas recepte. Fakts ir tāds, ka, ja mīklai pievienojat vairāk olu vai aizmirstat tajā ievietot, piemēram, soda, tad kūkas izrādīsies "plastilīns", nevis pūkainas un gaisīgas.
Lai izvairītos no šī notikumu pavērsiena, mīkla jāveido ar miltiem, soda, olām, sāli un jogurtu. Ja nav pēdējā produkta, to var aizstāt ar citu fermentētu piena dzērienu, piemēram, kefīru, raudzētu ceptu pienu vai skābu krējumu ar zemu tauku saturu.
Kā pagatavot Avar khinkal uz kefīra
Avar khinkal uz kefīra ir viegli pagatavojams ēdiens. Gaļas gatavošanā nav nekas grūts - jūs ievietojat produktu aukstā ūdenī, pievienojat sāli un garšvielas un pats gatavojat ēdienu stingri noteiktā laikā. Dažas grūtības var rasties tikai ar mīklu, un pat tad tikai mājsaimniecēm, kuras vispār nezina, kā strādāt ar šo produktu. Lai kūkas būtu pūkainas, ir jāatceras, ka mīklai jābūt mīkstai un nevis “jākala”. Zemāk ir avara ēdiena recepte, sastāvdaļu daudzums tiek aprēķināts četrām porcijām.
Sastāvdaļas:
- 500 grami miltu;
- ½ tējkarotes sāls (mīklai);
- sāls gaļas vārīšanai - pēc garšas;
- tējkarote cepamā soda;
- 700-800 grami liellopa vai jēra gaļas;
- glāze kefīra;
- 75 grami sviesta;
- piecas ķiploka daiviņas;
- trīs lieli tomāti;
- viena sīpola galva;
- viena ola;
- ķekars cilantro.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
Gaļu noskalo aukstā ūdenī. Izgrieziet to gabaliņos pa trīs centimetriem, ielieciet kastroli, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet lielu siltumu. Pievienojiet gaļai vienu sīpolu pēc mizas un cilantro (šīs sastāvdaļas pievienošana būtiski ietekmē buljona garšu). Tiklīdz ūdens pannā vārās, samaziniet uguni un turpiniet produktu vāra 40-50 minūtes. Ievietojiet vārītu gaļu pasniegšanas traukā un pārklājiet, lai tā būtu silta.
Miltus ielej uz darba virsmas ar slaidu, izveido caurumu centrā, ielej tur kefīru (nevajadzētu ielej vairāk par norādīto daudzumu, stingri ievērojiet proporcijas), pievienojiet sāli, olu un soda. Mīciet mīklu (tai nevajadzētu pielipt pie rokām), pēc tam atstājiet 15 minūtes, pārklājot produktu ar foliju. Pēc norādītā laika mīklu izrullē kūkā, kura biezums ir nedaudz mazāks par vienu centimetru, un ar asu nazi sagriež to kvadrātos vai dimantos 2-3 centimetru garumā.
Ievietojiet tortiljas vārošā buljonā pa vienam. Vāriet tos pēc tam, kad pannas saturs ir atkārtoti vārīts apmēram piecas minūtes. Izņemiet gatavo produktu no buljona un caurduriet katru kūku ar koka iesmu (ja tas nav izdarīts, mīkla nosēdīsies).
Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni vai desmit sekundes tur 80–90 grādu ūdenī, nomizo, dārzeņus smalki sagriež. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Ievietojiet šīs sastāvdaļas pannā ar biezu dibenu un uzkarsējiet. Pēc divām līdz trim minūtēm produktiem pievieno sviestu un sāli, sautē 15 minūtes zem slēgta vāka. Ja vēlaties, mērcei pievieno cukuru.
Pasniedziet karstu tūlīt pēc vārīšanas. Ievietojiet tortiljas un gaļu plašā traukā. Porcijās buljonu ielej krūzēs.
Kā pagatavot Avar khinkal ar raugu
Ja kefīrs, jogurts vai raudzēts cepts piens nav pieejams, tad jūs varat sagatavot khinkal, pamatojoties uz pienu, bet izmantojot raugu. Recepte nav tradicionāla Kaukāza virtuves ēdieniem, taču to ļoti pieprasa mājsaimnieces, pateicoties vienkāršai pagatavošanai. Trauks izrādās garšīgs un aromātisks, un tā kaloriju saturs nepārsniedz 200 kcal uz 100 gramiem produkta.
Sastāvdaļas:
- viens kilograms liellopa gaļas;
- viens kilograms miltu;
- ½ ēdamkarotes sausā rauga;
- divas ēdamkarotes augu eļļas;
- divas glāzes piena;
- puskilograms kartupeļu;
- piecas ķiploka daiviņas;
- ½ glāze krējuma;
- divas ēdamkarotes majonēzes;
- sāls un pipari pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
Gaļu vāriet sālsūdenī līdz vārīšanai (gatavošanas laiks - divas stundas). 30-40 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet kartupeļus (dabiski, nomizotus).
Bļodā iesijā miltus, pievieno tam raugu un sāli, samaisa, pēc tam maisījumā ielej siltu pienu un sviestu. Mīciet līdz viendabīgai mīklai, pārklājiet to un atstājiet to siltu stundu.
Kamēr mīkla paceļas, sagatavo mērci. Saputo saldo krējumu, sajauc to ar majonēzi (jūs varat izmantot "vieglu", kura tauku saturs nepārsniedz 30%) un sarīvētu ķiploku, sāli masu. Jūs varat iegūt interesantāku mērces garšu, pievienojot tam iecienītākos aromātiskos garšaugus.
Darba virsmu pārkaisa ar miltiem, uz tās liek mīklu un sarullē 3-5 mm biezā slānī. Sagrieziet sagatavi 3-4 cm kvadrātos vai rombos.
Buljonu, kurā tika pagatavota gaļa un kartupeļi, izkāš caur marli, tad ielieciet to uz uguns un uzvāra. Vāra tajā mīklas gabaliņus (gatavošanas laiks - 5-6 minūtes). No buljona izņem pūkainās kūkas, katru sadursta ar dakšiņu vai koka iesmiņiem, lai ēdiens nenosēžas.
Novietojiet kartupeļus, gaļu (pēc sagriešanas gabaliņos) un tortiljas uz liela plakana trauka. Pasniedziet karstu khinkalu ar skābo krējumu un ķiploku mērci.
Triks: jūs varat pagatavot khinkal pēc šīs receptes lēnā plīts, vienlaikus gatavojot kartupeļus un gaļu, kā arī pašas tortiljas (tvaicētas). Kā jūs varētu uzminēt, šīs virtuves ierīces izmantošana ietaupa daudz laika, gatavojot tieši šo ēdienu.
Viss, kas jums nepieciešams, ir mīcīt rauga mīklu, no izstrādājuma pagatavot mazas kūkas, kā arī gaļas un kartupeļu vārīšanas procesā multivarkas bļodā virsū novietot trauku ar kūkām un tvaicēt tos ne ilgāk kā piecas minūtes. Receptes trūkums ir tāds, ka kūkas ir jāvāra vairākās pieejās, jo visas sagataves nevar ievietot tvaika traukā.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu Avar khinkal
Khinkala gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un biezuma, bet vidēji termiskā apstrāde ilgst apmēram piecas minūtes. Lai kūkas iznāktu pūkainas, un gatavošanas laikā tās nesalipina vienā lielā kamolā, tās jāsagatavo šādi: buljonu liek uz uguns un pagaidiet, līdz vārās, tikai pēc tam ielieciet mīklas gabaliņus. to pa vienam. Gatavošanas laika uzskaite jāsāk no brīža, kad buljons atkal vārās.
Pirms kūku noņemšanas no buljona, vispirms jāpārbauda to gatavība. Lai to izdarītu, jums jāiegūst viens khinkals ar karoti ar rievu un jāsalauž - iekšpusē nedrīkst būt neapstrādāta mīkla.
