Bešbarmaks vai besbarmaks ir ļoti apmierinošs un populārs kazahu virtuves ēdiens, tulkots no turku valodas, šī ēdiena nosaukums nozīmē "pieci pirksti". Savu vārdu tā ieguva no tā, ka klejotāji, ēdot bešbarmaku, paņēma gaļu ar rokām, neizmantojot galda uzpirkējus.
Tas ir nepieciešams
- - 1300 g jēra vai liellopa gaļas (uz kaula)
- - 2 olas
- - 600 g miltu
- - 2 sīpolu galvas
- - pētersīļi
- - garšvielas (sāls, svaigi malti pipari, lauru lapa, smaržīgie zirņi)
- - 200 ml buljona
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet gaļu, atbrīvojiet to no plēvēm un dzīslām, piepildiet to ar vēsu ūdeni un ielieciet to ugunī. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un noteikti noņemiet putas, lai buljons būtu dzidrs un gaišs. 1-1,5 stundas pirms vārīšanas beigām pievienojiet pannā sāli, smaržīgos piparus, lauru lapu, aromāta dēļ buljonā varat pievienot dārzeņus - sīpolus un burkānus.
2. solis
3, 5 stundas pēc gaļas vārīšanas sākuma, kad tā ir pilnībā pagatavota un viegli atdalāma no kauliem, ielieciet to uz trauka un sagrieziet mazos gabaliņos. Kamēr buljons gatavojas, mīciet mīklu. Izgatavotajā bedrē uz galda izsijiet miltus, ielejiet 2 iepriekš sakultas olas, ūdeni vai buljonu un garšojiet ar sāli.
3. solis
Mīciet mīklu pietiekami stāvu, ietiniet to plastmasā un atstājiet uz pusstundu. Tad no maziem mīklas gabaliņiem izrullē plānas kūkas, pamazām pievienojot miltus, lai tie neliptu ne pie rokām, ne pie rullītes. Sagrieziet velmēto kraukli vidējos dimantos un nedaudz nosusiniet, pēc 30-40 minūšu gaidīšanas.
4. solis
Vāra nūdeles saspringtā buljonā 5-6 minūtes. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet kubiņos, apcepiet eļļā vai taukos, kas noņemti no buljona virsmas. Kad nūdeles ir gatavas, novietojiet tās uz lielas plāksnes kopā ar brūnajiem sīpoliem līdz zeltaini brūnai, lai tās nesaliptu kopā.
5. solis
Nūdeles uzber ar sagrieztu jēru vai liellopa gaļu, izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet.
