Marinēšana ir visslavenākais kāpostu apstrādes veids lietošanai ziemā. Šādi sagatavotajos kāpostos tiek saglabātas svaigā produkta derīgās vielas. Skābu kāpostu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar labvēlīgo baktēriju darbību. Vitamīni, kas satur kāpostus (A provitamīns, tiamīns, riboflavīns, B3, B6, K, C vitamīni), fermentācijas laikā gandrīz pilnībā saglabājas. Skābu kāpostu pievieno mājās gatavotiem salātiem un vinigrette, ko izmanto kāpostu zupas pagatavošanai un pīrāgu pildījumam.
Tas ir nepieciešams
-
- kāposti - 10 kg;
- burkāni - 300 g;
- sāls - 250 g;
- Lauru lapa;
- smaržīgie piparu zirņi.
Instrukcijas
1. solis
Marinēšanai izvēlieties lielas vēlu šķirņu kāpostu galvas. Noņemiet augšējās, veselās lapas. Ja uz tiem nav bojājumu vai puves pazīmju, neizmetiet tos. Tos var izmantot sasmalcinātu kāpostu pārnešanai un ziemā no tiem pagatavot kāpostu zupu. No šādām lapām tos sauc arī par "pelēkajiem kāpostiem", tiek iegūta visgaršīgākā kāpostu zupa.
2. solis
Sagrieziet kāpostus ar asu garu nazi vai īpašu smalcinātāju. Pareizi sasmalcinātu kāpostu sloksnēm jābūt pēc izmēra līdzīgām, 3-5 mm platām. Burkānus nomizo, sagriež strēmelēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
3. solis
Sagatavojiet traukus. Tradicionāli kāpostus lielā daudzumā raudzēja ozolkoka vai liepas mucās. Ja jums tāda nav, tad paņemiet emaljas podu vai spaini. Traukus pārlej ar verdošu ūdeni un apakšā liek veselas kāpostu lapas.
4. solis
Ielieciet sasmalcinātus kāpostus un burkānus plašā emaljas traukā un sasmalciniet ar sāli, līdz parādās sula. Pievienojiet lauru lapas, smaržīgos piparus un pārnesiet uz sagatavoto trauku. Kāpostus sakrauj pēc iespējas ciešāk, pārklāj ar veselām kāpostu lapām un linu salveti, kurai virsū uzliek koka apli, lai ietilptu traukā. Un jau uz viņu - apspiešana. Koka apļa vietā varat izmantot plakanu plāksni.
5. solis
Traukus ar kāpostiem ievieto vēsā vietā (15 līdz 20 ° C). Lai fermentācijas process noritētu vienmērīgi, caurduriet kāpostus ar koka nūju divas reizes dienā. Tas tiek darīts, lai noņemtu radušās gāzes. Regulāri noskalojiet ar drānu.
6. solis
Kad fermentācijas process ir beidzies un kāposti ir nosēdušies, pārvietojiet skābo kāpostu traukus uz vēsāku uzglabāšanas vietu. Ja tas izdarīts pareizi, kāpostus var uzglabāt līdz vēlam pavasarim.
