Maizes zupas ir tipisks daudzu valstu virtuves ēdiens. Sākotnēji tās ir ciemata receptes, kas radušās no nabadzīgo zemnieku vēlmes izmantot visus ēdiena atlikumus. Bet gadsimtu gaitā šis vienkāršais ēdiens ir kļuvis arvien izsmalcinātāks un izsmalcinātāks, un tagad to var atrast daudzu dārgu restorānu izvēlnēs. Dienvidu maizes zupas - itāļu, spāņu, franču - ar retiem izņēmumiem ir karstas un sātīgas. Ziemeļu - Baltijas, Skandināvijas - auksts un salds.
Tas ir nepieciešams
-
- Itāļu maizes zupa ar ķiplokiem un rozmarīnu
- 1/4 tase olīveļļas
- 8-10 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote rupja sāls
- 150 g novecojušas baltmaizes bez garoziņām
- 5 tases vistas buljona
- 1 ēdamkarote rozmarīna
- 1 lauru lapa
- sāls un pipari pēc garšas
- 3 lielas vistas olas
- pētersīļu lapas dekorēšanai
- Spāņu maizes zupa (Salmorejo)
- 1 glāze nedaudz novecojušas baltmaizes šķēles bez garoziņām
- 1 liela ķiploka daiviņa
- 1 kg tomātu
- 3/4 tase olīveļļas
- sāls pēc garšas
- Papildus:
- 1/3 tase serrano šķiņķa, sasmalcināta
- 3 vistas olas
- Igauņu maizes zupa
- 400 g novecojusi rudzu maize bez garozas
- 1,5 litri ūdens
- 1 glāze rozīņu
- ½ glāze cukura
- kanēļa standziņa
- 200 ml sulas (dzērveņu vai ābolu)
Instrukcijas
1. solis
Itāļu maizes zupa ar ķiplokiem un rozmarīnu
Sildiet olīveļļu lielā kastrolī uz vidējas un lielas uguns līdz karstumam, bet neļaujiet tai smēķēt. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus, īsā laikā pievienojiet kopā ar 1 tējkaroti sāls, apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz ķiploki ir smaržīgi un zeltaini, bet nav smaržīgi vai tumši brūni. Līdz tam ir apmēram 10 minūtes.
2. solis
Sasmalciniet maizi un ielieciet to ķiploku virsū. Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz maize ir zeltaina. Ielej vistas buljonu. Sasmalciniet rozmarīna lapas un pievienojiet zupai, pievienojiet lauru lapu un garšojiet pēc garšas ar sāli un pipariem. Uzvāra. Samaziniet siltumu, vāriet 10 minūtes.
3. solis
Noņemiet lauru lapu. Pievieno nedaudz sakultas olas. Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, vēl 10 minūtes. Pasniedziet zupu siltu, dekorētu ar pētersīļu lapām un pārlejot ar olīveļļu.
4. solis
Spāņu maizes zupa (Salmorejo)
Notīriet ķiploka daiviņu. Novietojiet to ar maizi virtuves kombaina traukā vai blenderī un pulsējiet. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem ādu, noņem sēklas un pievieno maizei. Biezeni līdz gludai, samtainai. Lēnām pievienojiet olīveļļu un turpiniet apstrādāt, līdz zupa ir putojoša. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
5. solis
Atdzesējiet ledusskapī 1 stundu. Vāra olas, sagrieziet kubiņos un pasniedziet zupu, pārkaisa ar sasmalcinātu Serrano šķiņķi un cieti vārītām olām.
6. solis
Igauņu maizes zupa
Maizi sagriež gabaliņos. Liek katliņā un pārklāj ar tīru aukstu ūdeni. Pagaidiet, līdz maize mīkstina, samaisiet maisījumu un lieciet uz vidējas uguns. Uzvāra un vāra, līdz maize ir pilnīgi mīksta. Maizes masu izberzē caur sietu un atgriežas siltumā. Pievieno mazgātās rozīnes, kanēļa standziņu un cukuru, atšķaida biezeni ar sulu un karsē uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Noņem no uguns, noņem kanēli un atdzesē zupu. Pasniedz ar karoti krējuma vai putukrējuma.
