Kārtainās mīklas izstrādājumu daudzveidība ir pārsteidzoša: tās ir kūkas, konditorejas izstrādājumi un pīrāgi ar dažādiem pildījumiem un uzpūšamās mīklas. Bet šādas mīklas sagatavošanas process ir diezgan ilgs un darbietilpīgs, un tam ir nepieciešama skaidra tehnoloģijas izpilde.
Tas ir nepieciešams
-
- - 500 g miltu;
- - 250 ml ūdens;
- - 375 g sviesta;
- - 0,5 tējk sāls;
- - 1 tējk. etiķis.
Instrukcijas
1. solis
Izkausē apmēram 75 g sviesta. Atdzesējiet pārējo. Miltus iesijā bļodā ar slaidu, vidū izveido padziļinājumu. Aukstā ūdenī (vai ūdens un piena maisījumā) izšķīdiniet sāli un pievienojiet etiķi. Tas uzlabo miltu lipekļa kvalitāti un padara mīklu elastīgāku. Etiķa vietā jūs varat pievienot 1 tējk. citrona sulas un 50 ml degvīna. Plānās straumēs miltos ielej ūdeni un izkausētu sviestu. Viegli samaisiet maisījumu.
2. solis
Ielieciet mīklu uz miltu dēļa un mīciet apmēram minūti līdz viendabīgai masai. Stingro elastīgo mīklu sarullējiet bumbiņā, pārklājiet ar pārtikas plēvi, lai tā atdziest, un atdzesējiet 40 minūtes.
3. solis
Izmantojiet rullīti, lai atdzesēto sviestu sadalītu 1 cm biezā slānī. Mīklu ielieciet uz griešanas dēļa un ar nazi izdariet tajā pietiekami dziļu krustveida griezumu. Izvelciet mīklu. Rullējiet slāņa malas plānā kārtā, nepieskaroties tās vidum.
4. solis
Sagatavoto sviestu ielieciet mīklas centrā un aploksnes veidā salieciet malas virzienā uz centru tā, lai mīkla pilnībā pārklātu sviestu. Ja nepieciešams, ar rokām izstiepiet gultas malas.
5. solis
Mīklu pārkaisa ar miltiem un ar rullīti nedaudz pārspēj slāni. Rullējiet mīklu taisnstūrī vienā virzienā. Šajā gadījumā slāņa biezumam jābūt vienādam 5-8 mm.
6. solis
3 reizes salieciet taisnstūra plāksni. Nospiediet malas, notīriet ar rullīti un atkal izrullējiet, bet citā virzienā. Vēlreiz 3 reizes salieciet mīklu, aptiniet ar plastmasas apvalku un atstājiet stundu ledusskapī.
7. solis
Pagatavojiet vēl vismaz četrus ruļļus tādā pašā veidā, dažādos virzienos, ar vienas stundas intervālu un atdzesējiet ledusskapī starp abiem ruļļiem. Vēl pēdējo reizi izrullējiet mīklu vēlamajā biezumā un izmantojiet cepšanai.
