Cūkgaļas karbonādes katrai saimniecei - tas ir tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšana! Bet šīs ir visizplatītākās karbonādes. Kā pagatavot īpaši sulīgas, maigas un mīkstas karbonādes neparastā maizē?
Sastāvdaļas:
- 0,6 kg cūkgaļas;
- 130 g saulespuķu eļļas;
- ½ zaļo sīpolu ķekars;
- ½ tējk malti melnie pipari;
- 1 lauru lapa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 3 olas;
- 2 ēd.k. l. skābais krējums;
- 1 tējk sāls;
- 2 tējk sausais baziliks;
- 5 zariņi svaiga timiāna;
- 2 ēd.k. l. tumšs balzams;
- 1 ēd.k. l. sasmalcinātas pētersīļi;
- 20 g sviesta;
- 150 g maizes drupatas;
- 150 g miltu;
- 200 ml sausā sarkanvīna.
Sagatavošana:
- Cepšanas traukā ielej sviestu kopā ar saulespuķu eļļu un uzkarsē.
- Nomazgājiet zaļos sīpolus, nokratiet ūdeni un smalki sagrieziet ar nazi. Ķiplokus nomizo, nomazgā un izlaiž cauri ķiplokiem. Sagatavotās sastāvdaļas liek karstā eļļā, garšvielas ar sāli un pipariem, apcep uz mazas uguns.
- Pa to laiku ātri sagatavo žāvētu baziliku un sasmalcina svaigu timiānu. Ielieciet tos sviestā ar zaļumiem un ar karoti iemaisiet sviesta masā.
- Tajā pašā masā pievienojiet balzamiku, visu samaisiet un vāriet, līdz sabiezē, neaizmirstot pastāvīgi maisīt.
- Kad marināde sabiezē, ielej vīnu, samaisa un vāra, līdz alkohols iztvaiko. Gatavo karbonādes marinādi noņem no uguns un pilnībā atdzesē.
- Nomazgājiet cūkgaļas gabalu, sagrieziet plāksnēs un nedaudz sakuliet.
- Ielieciet visas karbonādes traukā, pārlejiet ar marinādi, samaisiet un atstājiet marinēties 2 stundas.
- Pa to laiku karbonādēm jāsagatavo trīskārša maize. Pirmajā plāksnē ielej izsijātus miltus. Ievietojiet olas otrajā plāksnē un pievienojiet skābo krējumu, visu kārtīgi samaisiet ar dakšiņu. Trešajā plāksnē ielejiet rīvmaizi.
- Izņemiet marinētas karbonādes no ledusskapja. Katru gaļas gabalu (garšvielās un zaļumos) iemērciet vispirms miltos, pēc tam olu mīklā un rīvmaizē. Tad ielieciet pannu un apcepiet no abām pusēm līdz zeltainai kraukšķīgai.
- Pasniedziet ar zaļumiem, kartupeļu kroketēm un ķiršu tomātiem.
