Sēņu sālīšana ir unikāls krievu ražas novākšanas veids. Pārējā pasaulē sēnes žāvēja, marinēja, sasaldēja un tikai Krievijā - sālīja. Šī metode joprojām ir aktuāla, sēnes ir stipras, garšīgas. Tie ir labi arī kā uzkoda, sastāvdaļa salātos. Ja sālītas sēnes ir pienācīgi sagatavotas, tās var likt zupās, dažādos sautējumos un pildīt pīrāgus un pīrāgus.
Instrukcijas
1. solis
Sēnes sālē toveros, mucās, stikla burkās un emaljētos spaiņos vai pannās. Lai sālītas sēnes varētu uzglabāt ilgu laiku, vispirms jums jārūpējas par uzglabāšanas piederumu tīrību. To rūpīgi nomazgā, noskalo, stikla burkas sterilizē, koka un emaljētas tvertnes vairākas reizes applaucē ar verdošu ūdeni un nosusina.
2. solis
Neatkarīgi no sālīšanas metodes - un tā var būt gan auksta, gan karsta - sēnes tiek uzglabātas sausā un vēsā vietā 5–6 ° C temperatūrā. Ja jūsu sēnes atrodas kompaktā traukā, tad šī vieta var būt ledusskapja dārzeņu daļa. Pretējā gadījumā jums būs nepieciešams pagrabs. Daži glabā sālītas sēnes uz stiklotiem balkoniem, šim nolūkam izgatavojot īpašas izolētas kastes.
3. solis
Rūpīgi vērojiet temperatūru, ja sēnes uzglabājat jebkurā telpā. Ja tas ir zem 5 grādiem, sēnes var sasalt un rezultātā kļūt trauslas, ļenganas, ar samazinātu garšu. Ja temperatūra paaugstinās virs 6 grādiem, marinēti gurķi var skābēt un kļūt pilnīgi nederīgi pārtikai.
4. solis
Katru nedēļu ēdieni ar marinētām sēnēm ir jāsakrata vai velmēti, lai sālījums varētu izskalot sēnes. Sālījumā sēnes pilnībā jāpārklāj, ja tas ir iztvaikojis, ir atļauts pievienot parastu vārītu atdzesētu ūdeni.
5. solis
Ja uz sālījuma virsmas parādās neliels pelējuma daudzums, to noņem ar spraugu karoti. Ja tas parādās atkārtoti vai lielos daudzumos, sālījums tiek iztukšots, sēnes mazgā ar atdzesētu vārītu ūdeni un ielej ar svaigu aukstu sālījumu.
