Char ir viena no sarkano zivju šķirnēm. Lielākās ir vislabāk piemērotas recepšu cepšanai, savukārt mazākās ir ceptas. Turklāt no char var izmantot smalku putu.
Tas ir nepieciešams
-
- Par pirmo recepti:
- char;
- jūras sāls;
- dārzeņu eļļa;
- sausais baltvīns;
- skābais krējums.
- Par otro recepti:
- char fileja;
- piens;
- olas;
- sāls;
- pipari;
- sviests;
- trifeļu konservi;
- zivju buljons.
- Par trešo recepti:
- loaches;
- zivju garšvielas;
- milti;
- dārzeņu eļļa;
- dilles.
Instrukcijas
1. solis
Cepiet ogli vīna un krējuma mērcē. Lai to izdarītu, nomizojiet vienu lielu zivi, kārtīgi berzējiet ar jūras sāli un ievietojiet dziļā cepešpannā, kas ietaukota ar augu eļļu. Cep cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija. Laiku pa laikam zivis aplej ar iegūto sulu. Pēc 20 minūtēm ielej pusi glāzes sausā baltvīna un vēl pēc 15 minūtēm pievieno 150 gramus krējuma. Turpiniet cepšanu 5 minūtes. Pasniedziet ar svaigu dārzeņu salātiem.
2. solis
Lai pagatavotu putas, ņem 300 gramus char filejas un sasmalcina ar blenderi. Pievieno 150 gramus piena, divas veselas olas un vēl vienu dzeltenumu. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu un pārlejiet to ar zivju maisījumu. Ja putas sāk degt, apakšējā plauktā novietojiet karstumizturīgu trauku ar ūdeni. Cepiet 160 grādos pēc Celsija apmēram 30 minūtes. Pa to laiku sagatavo mērci. Iztukšojiet sālījumu no vienas konservētu trifeļu kannas nelielā katliņā, uzvāra un pievieno 100 gramus zivju buljona. Pagatavojiet līdz biezai sīrupa konsistencei. Katliņā izkausē 20 gramus sviesta un pievieno rupji sagrieztas trifeles. Vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes un pēc tam apvieno ar buljonu un sālījumu. Viegli pārnes putas uz šķīvja, pārlej ar mērci un pārkaisa ar melnajiem pipariem.
3. solis
Ja vēlaties cept zivis, paņemiet 8 mazas ogles, nomizojiet tās, nogrieziet spuras, galvas un astes. Katru zivi berzē ar iecienītākajām garšvielām. Ielieciet 5 ēdamkarotes miltu plakanā plāksnē. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Iemērciet klaipu miltos un ievietojiet pannā. Cep uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pārkaisa zivis ar sasmalcinātām dillēm un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un marinētu gurķu šķēlītēm.
