Zutis ir neparasta čūskas formas zivs. Tās pagatavošanai ir daudz receptes, un katrai no tām ir savas īpatnības, padarot to ļoti garšīgu, mīkstu un aromātisku.
Tas ir nepieciešams
-
- Zutis zaļā mērcē:
- zutis - 1, 5-2 kilogrami;
- ūdens - ¼ stikls;
- ola - 3-4 gabali;
- citrons - 2 gabali;
- eļļa - 1 glāze;
- baltvīns - ¾ glāze;
- zaļumi (piparmētra
- gudrais
- červils
- pētersīļi un skābenes) - katrs 1 ķekars;
- sāls
- pipari pēc garšas.
- Zilais zutis:
- zutis - 4 gabali (katrs 200 grami);
- baltvīns - 2 glāzes;
- ūdens - ¾ ēdamkarote;
- etiķis (ar zaļumiem) - 3 ēdamkarotes;
- sāls - 1 tējkarote;
- lauru lapa - 2 gabali;
- sinepes - ½ tējkarote;
- salvija - 1 tējkarote;
- melnie piparu graudi - 10 gabali;
- sīpoli - 100 grami;
- burkāni - 100 grami;
- selerijas (saknes) - 100 grami;
- pētersīļi - 1 ķekars.
- Zutis ar mārrutkiem:
- zutis - 500 grami;
- mārrutki - 100 grami;
- milti - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
- sāls
- etiķis 3% - pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Šim lieliskajam beļģu ēdienam izvēlieties mazus zušus. Rūpīgi izskalojiet tos aukstā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli. Pēc tam noņemiet galvas, uzmanīgi noņemiet ādu un sagrieziet liemeņus mazos gabaliņos, kuru garums ir aptuveni 5 centimetri.
2. solis
Katliņā ielej eļļu un ielieciet tur zušu gabaliņus, sāli, piparus un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem (piparmētru, salviju, ķiršu, pētersīļiem un skābenēm).
3. solis
Uzliek vidēju karstumu un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 10-15 minūtes, pēc tam pievieno baltvīnu un ūdeni, lai šis šķidrums pilnībā pārklātu zušu. Samaziniet siltumu un vāriet apmēram 12-15 minūtes.
4. solis
Kamēr zivis gatavo, sagatavo mērci. Lai to izdarītu, dzeltenumus kārtīgi sakuļ ar putotāju vai mikseri, pievieno citrona sulu un vēlreiz sakuļ.
5. solis
Noņemiet zivju podu no uguns, pārnesiet zuti uz šķīvja, pārlejiet ar mērci un ļaujiet atdzist. Tikai pēc tam pasniedziet.
6. solis
Lai pagatavotu zušu "zilu", ņem zivju gabaliņus, rūpīgi nomazgājiet aukstā ūdenī, bet nesausiniet.
7. solis
Sīpolus un burkānus sagriež gredzenos.
8. solis
Smalki sagrieziet selerijas sakni un atstājiet pētersīļus ķekarā.
9. solis
Dārzeņus un zaļumus liek katliņā, pievieno ūdeni, vīnu, etiķi un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes.
10. solis
Tad katliņā ielieciet zušu gabaliņus, sāli un piparus, pievienojiet sinepes, salviju, lauru lapu un ielieciet zemu siltumu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes.
11. solis
Gatavo zuti liek uz šķīvja un pasniedz.
12. solis
Parasti zilo zušu garnīrs tiek pasniegts vārīti kartupeļi un dārzeņu salāti.
13. solis
Lai pagatavotu zuti ar mārrutkiem, ielieciet pannā ietaukotā pannā uz smalkas rīves sarīvētus mārrutkus, uz smalkas rīves ielieciet mārrutkus, uz augšu ielieciet zivis. Pievieno ūdeni, sāli, etiķi un vāra uz lēnas uguns līdz pusgatavam.
14. solis
Tad noteciniet daļu buljona, pievienojiet miltus un sviestu, visu kārtīgi samaisiet un iegūto masu ielejiet zivīs. Vāra uz lēnas uguns vēl 15-20 minūtes. Pārnes uz šķīvi un pasniedz karstu.
