Kūpināts zutis ir garšīgs zivju produkts, ko var atrast neparastās zupās, sāļos salātos un pamatēdienos, kuros tā garša tiek pilnībā atklāta.
Tas ir nepieciešams
-
- Par pirmo recepti:
- kūpināts zutis;
- zivju buljons;
- Ābolu sula;
- bietes;
- sīpols;
- dārzeņu eļļa;
- sviests;
- krēms;
- sāls;
- pipari;
- Ābols;
- skābais krējums.
- Par otro recepti:
- žāvētas plūmes;
- Ķīnas kāposts;
- kūpināts zutis;
- priežu rieksti;
- olīvju eļļa;
- konjaks;
- citronu sula;
- sinepes;
- zaļumi;
- granātābolu sēklas.
- Par trešo recepti:
- kūpināts zutis;
- dārzeņu eļļa;
- olīvju eļļa;
- sīpols;
- tumšais alus;
- sāls;
- pipari;
- lauru lapas;
- ciete;
- piens;
- olas dzeltenums;
- zaļumi.
Instrukcijas
1. solis
Biezeņa zupai ņem 350 gramus kūpināta zuša un noņem ādu, galvu un kaulus. Pārlej ar tiem 800 gramus zivju buljona un 400 gramus ābolu sulas. Uzvāra un pusstundu vāra uz zemākās uguns. Tad izkāš buljonu. Zušu mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un atdzesē.
2. solis
Ņem 500 gramus biešu, nomizo un sasmalcina mazos kubiņos. Nomizojiet divus sīpolus un sasmalciniet pēc iespējas mazāk. Karstā dziļā pannā ielej pietiekami daudz augu eļļas un apcep tajā sīpolus un bietes. Tad ielej saspringto buljonu, pārklāj pannu ar vāku, samazina uguni līdz zemai un vāra uz lēnas uguns 45 minūtes. Ar blenderi sasmalcina pannas saturu un pievieno 250 gramus smagā krējuma. Sildiet iegūto masu un pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem.
3. solis
Nomizojiet ābolu, noņemiet serdi un sēklas, sagrieziet mazos kubiņos. Sāls 100 gramos sviesta, pievieno nedaudz sāls. Pārnesiet biešu maisījumu bļodā, pievienojiet ābolu un zušu šķēles. Pasniedz ar skābo krējumu.
4. solis
Pagatavo salātus. Lai to izdarītu, 80 gramus žāvētu plūmju iemērc siltā vārītā ūdenī. Ļaujiet tai uzbriest un pēc tam sasmalciniet. Sasmalciniet 200 gramus Ķīnas kāpostu un ievietojiet salātu traukā.
5. solis
400 gramus kūpinātas zušu filejas sagriež plānās sloksnēs un pievieno kāpostiem. Apkaisa zuti ar 50 gramiem priežu riekstu un sasmalcinātām žāvētām plūmēm. Pagatavojiet salātus ar maisījumu, kurā ietilpst 2 ēdamkarotes olīveļļas, tāds pats daudzums brendija, viena ēdamkarote citrona sulas un puse tējkarotes sinepju. Sajauciet visas sastāvdaļas, izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un granātābolu sēklām.
6. solis
Lai pagatavotu kūpinātu zuti mērcē, ņem 700 gramus zivju, sagriež porcijās un apcep no abām pusēm augu eļļā. Sagrieziet vienu sīpolu vidējos gredzenos un salvējiet olīveļļā.
7. solis
Sīpolu pārlej ar divām glāzēm tumša alus, uzvāra un pagaršo ar sāli un pipariem. Pievienojiet zušu porcijas un vāriet vēl 7 minūtes. Atsevišķā traukā sagatavo maisījumu no 1 ēdamkarotes cietes, 100 gramiem piena un viena dzeltenuma. Maisījumu pārlej ar zušiem, pievieno dažas lauru lapas un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Pasniedzot, dekorējiet ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
