Zivju mērcēšana dažādos šķidrumos ir plaši pazīstams kulinārijas triks. Svaigas zivis iemērc, lai nedaudz samazinātu aromāta intensitāti, sāļas un kūpinātas, lai noņemtu lieko sāli.
Tas ir nepieciešams
-
- citronu sula;
- ūdens;
- etiķis;
- vīns;
- piens.
Instrukcijas
1. solis
Kā mērcēt svaigas zivis Izspiest sulu no viena citrona plašā, dziļā traukā (lai iegūtu vairāk sulas, citrusaugļus var uzkarsēt mikroviļņu krāsnī 60-90 sekundes) un sajaukt ar pusotru litru auksta saldūdens. Ievietojiet zivis traukā. Šķidrumam tas pilnībā jāpārklāj. Ja jums nav pietiekami daudz šķīduma, sajauciet tajā pašā proporcijā - sulu no viena citrona līdz pusotram litram ūdens. Pārklāj ar vāku vai plastmasas apvalku. Ja jūs gatavojaties gatavot zivis tuvākajā nākotnē, atstājiet to iemērkt pusotru stundu istabas temperatūrā. Pretējā gadījumā ievietojiet trauku ar zivīm ledusskapī uz 12-14 stundām. Paturiet prātā, ka šķīdumā esošā citronskābe iznīcinās saistaudus zivju gaļā, tas ne tikai saīsinās gatavošanas laiku, bet arī piešķirs baltajām zivīm intensīvāku gaišu krāsu.
2. solis
Apvienojiet 1 glāzi galda etiķa uz katriem 2 litriem ūdens un visu nakti iemērciet zivis šajā šķīdumā. Atcerieties, ka zivju liemeņa konteiners jāpārklāj un jāuzglabā ledusskapī. Šī metode ir piemērota tiem, kam nepatīk citrusaugļu smarža. Pirms vārīšanas zivis būs jāizskalo. Dariet to pašu, ja plānojat zivis sasaldēt vai ja vēlaties tās uzglabāt ledusskapī ilgāk par 12 stundām.
3. solis
Iemērciet zivis vīnā. Neizvēlieties dārgus zīmolus, lēts dzēriens ir piemērots zivju mērcēšanai.
4. solis
Sajauc divas tases pilnpiena ar 1/2 glāzi sāls. Piepildiet zivis ar šo šķīdumu, pārklājiet, ielieciet ledusskapī un atstājiet 12-14 stundas. Pirms uzglabāšanas vai vārīšanas noskalojiet zivju līķi zem tekoša ūdens.
5. solis
Kā mērcēt Bacalao Bacalao ir žāvēta sālīta menca, un tā ir populāra portugāļu, brazīliešu, spāņu un norvēģu virtuvē. Pirms gatavot kādu no šīm mencām, to ilgi iemērc. Lai to izdarītu, zivis iegremdē bļodā ar aukstu svaigu dzeramo ūdeni tā, lai tā to nosegtu par 3-5 centimetriem, un ievieto ledusskapī. Ūdens tiek mainīts vismaz trīs reizes dienā, un zivis iemērc apmēram 3 dienas. Pēc 24 stundām varat nogaršot bakalao šķēli, dažreiz šis periods ir pietiekams, lai sāls tik tikko būtu jūtams.
6. solis
Kā mērcēt kūpinātas zivis Sajauciet vienādu daudzumu piena un svaiga dzeramā ūdens, pārlejiet maisījumu ar kūpinātām zivīm tā, lai tās to pilnībā pārklātu. Tvertni ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm. Pēc pusstundas atšķaidīto pienu iztukšo. Zivis var ēst.
7. solis
Siļķu mērcēšana: Pārāk sālītas siļķes iemērc aukstā, nesaldinātā stiprā tējā vai pienā. Ja esat apmierināts ar sāls koncentrāciju, jums nevajadzētu mērcēt reņģes, jo tādējādi tā zaudē daļu barības vielu un "veselīgo" taukskābju.
