Gaļu dažādos nolūkos iemērc etiķī. Pirmkārt, lai mīkstinātu izturīgu vai vecu gaļu, otrkārt, lai novērstu nepatīkamās smakas, īpaši no medījumu gaļas, un, treškārt, pasargātu produktu no sabojāšanās. Atkarībā no tā, kādu rezultātu vēlaties sasniegt, jums gaļa jāuzsūc dažādos veidos.
Tas ir nepieciešams
- - gaļa;
- - etiķis.
Instrukcijas
1. solis
Gaļas marinēšana, lai tā būtu maiga Tā kā etiķis ir skābs, tas noārda muskuļu šķiedras. Ja jūs atstājat gaļu uz ilgu laiku skābē, jūs riskējat iegūt pārāk miltu un trauslu produktu. Turklāt, marinējot, jūs atļaujat papildu sastāvdaļām iekļūt gaļā dziļāk, un tādējādi piešķirat tām vairāk garšas un aromāta. Marinējot gaļu, ir svarīgi izvēlēties vēlamā skābuma etiķi ar nepieciešamo aromātu un pareizi noregulēt produkta turēšanas laiku skābā vidē.
2. solis
Izvēlieties etiķi atkarībā no garšas, kuru vēlaties sasniegt. Ābolu sidra etiķis, augļu etiķis un balzamiko etiķis piešķir gaļai saldumu. Vīna etiķis var būt nedaudz rūgts, baltais rīsu etiķis un sintētiskais etiķis ir visneitrālākais, melno rīsu etiķim ir gaišs, bet izteikts koksnes tonis. Etiķa skābums nedrīkst pārsniegt 9%, bet etiķis, kas atšķaidīts vairāk nekā par 3%, zaudē visu efektivitāti.
3. solis
Nepieciešams sajaukt marinādi un marinēt gaļu nereaģējošā slēgtā traukā. Tas ir, nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot alumīnija vai čuguna traukus, labāk izvairīties no metāla traukiem. Ideāla izvēle ir plastmasa. Jūs varat efektīvi marinēt gaļu pat parastā rāvējslēdzēja maisiņā.
4. solis
Vidējo gaļas gabalu marinēšanai nepieciešamais laiks ir ne vairāk kā 4 stundas. Nemarinējiet svaigus mājdzīvniekus etiķī; citrusaugļi, vīns, augļu marinēti gurķi vai aromātiski marinēti gurķi ir lieliski.
5. solis
Spēles marinēšana Spēle tiek mērcēta sālījumā un etiķī vismaz 72 stundas pirms vārīšanas. Marinēšanai izvēlieties tādu pašu trauku kā parastajai gaļai.
6. solis
Ik pēc 8-10 stundām ir vērts mainīt sālījumu uz svaigu. Veco sālījumu iekrāsos asinis, kas nāk no spēles, un līdz ar to gaļai izdalīsies specifiska "smarža". Kad sālījums ir tikai nedaudz sārts, jūs varat pārtraukt gaļas mērcēšanu un marinēt to.
7. solis
Sagatavojiet marinādi ar sāli, etiķi un garšvielām pēc jūsu izvēlētās receptes, marinējiet spēli 12 līdz 24 stundas un sāciet gatavot.
8. solis
Gaļas uzglabāšana etiķī Etiķi izmanto jau pagatavotas gaļas uzglabāšanai. Jūs varat to iepriekš apcept vai vārīt skābē un ūdenī. Ja jūs gatavojat gaļu etiķī, tad buljons nav jāizlej, bet gaļa jāatstāj atdzist tieši tajā pašā ūdenī.
9. solis
Glabājot gaļu etiķī, ir ļoti svarīgi vispirms nogriezt no tā visus taukus, lai vēlāk izvairītos no nepatīkamas sasmakušas garšas.
10. solis
Glabājiet gaļu 5% etiķī hermētiski noslēgtās stikla burkās vēsā, tumšā vietā ne ilgāk kā 1 mēnesi.
