Siers "Gouda" pamatoti lepojas ar Nīderlandes pilsētu ar tādu pašu nosaukumu, kur to sāka izgatavot XIV gadsimtā. Vairākus gadsimtus vēlāk šis garšīgais produkts kļuva pazīstams visā Eiropā. Mūsdienās to ražo dažādās valstīs, taču tas ne vienmēr atbilst kvalitātes standartiem un ir īsts Gouda siers.
Gouda siera ražošana
Gouda sieru gatavo no pasterizēta govs piena, skābenes un fermenta. Daži veidi pievieno ķimeņu sēklas un dažādus žāvētus augus. Tajā pašā laikā nevar būt ne runas par kādām ķīmiskām piedevām. Pēc sālījuma siera masu kādu laiku žāvē un pēc tam atstāj nogatavoties īpašā telpā, kur gaisa mitrums ir no 80 līdz 90%, un temperatūras režīms ir 12-15 ° C virs nulles.
Īsts Gouda siers ir jauns, vidējs un nogatavojies siers. Atšķirība starp šiem trim veidiem ir siera izturēšanas laiks. Pirmais, piemēram, nogatavojas dažu nedēļu laikā, bet nobriešana ilgst apmēram gadu. Gatavo sieru, ko ražo 20 kg, 4,5 kg un 500 g galvās, parasti piepilda ar parafīnu. Šāds iepakojums pilnībā saglabā visas produkta garšas īpašības.
Holandiešu meistars tiek uzskatīts par visgaršīgāko no visiem nobriedušajiem Gouda sieriem. Tas ir izturēts gandrīz gadu, un tam ir unikāla pīrāga garša un aromāts.
Kas ir īsts Gouda siers?
Īstajam Gouda sieram obligāti ir stingra konsistence un vienmērīga dzeltenīga krāsa, kuras nokrāsa ir atkarīga no produkta gatavības pakāpes. Jaunajam sieram raksturīga balta dzeltena krāsa, bet nobriedušam sieram ir mīksts dzelteni oranžs nokrāsa. Labāk neiegādājieties produktu, kura krāsa dažādās vietās atšķiras, jo tas tika sagatavots, pārkāpjot tehnoloģiju, vai arī no zemas kvalitātes produktiem.
Arī siera šķirnes garšo nedaudz atšķirīgi. Jaunam produktam vienmēr būs maiga krēmveida garša ar izsmalcinātām riekstu notīm, savukārt nobriedis produkts būs savelkošāks. Neskatoties uz to, vienu reizi pagaršojot Gouda sieru, nebūs grūti to atšķirt no citiem siera veidiem. Bet rūgtuma piezīmes šajā produktā jau norādīs uz siera pasliktināšanos, kā arī par pelējuma smaržu un stipri izturētu garozu.
Izvēloties Gouda sieru, jums jāpievērš uzmanība tajā esošo urbumu veidam. Viņiem obligāti jābūt vienmērīgai formai un jābūt vismaz 1 cm attālumā no malas. Pretējā gadījumā jūs varat iegādāties siera produktu, kas izgatavots no piena aizstājēja vai olbaltumvielu koncentrāta. Šāds viltojums ne tikai sagādās vilšanos ar garšu, bet arī var būt bīstams veselībai.
Īsts Gouda siers ir ārkārtīgi veselīgs, jo satur minerālvielas, vitamīnus un neaizvietojamās aminoskābes.
Liela nozīme ir arī Gouda siera iepakojuma integritātei. Lai apdrošinātu sevi pret viltošanu, labāk iegādājieties gabalus, kurus pārdevējs nogriež siera apli tieši jūsu acu priekšā. Tādējādi jūs varat novērtēt parafīna iepakojuma kvalitāti, kam jābūt neskartam, bez plaisām un pelējuma.
