Sieru, salīdzinot ar citiem raudzētiem piena produktiem, var uzglabāt ļoti ilgi. Tomēr, ja netiek veikti papildu pasākumi, tas nevar izvairīties no bojājumiem. Lai pagarinātu siera derīguma termiņu, to var žāvēt.
Instrukcijas
1. solis
Lielus siera daudzumus žāvē īpašās kaltēšanas iekārtās siera rūpnīcās. Visefektīvākā ir siera vakuuma žāvēšana mikroviļņu vakuuma vienībās (MVU). Mikroviļņu viļņi, kurus izmanto mikroviļņu vakuuma iekārtās, ir elektromagnētiskie viļņi, kuru frekvence ir 2,45 GHz. Darbojoties ar sieru, viņi enerģiju pārnes uz produkta mitrumu, silda un uzvāra. Produkta iekšpusē paaugstinās spiediens un no tā izplūst mitruma tvaiki, vienlaikus atstājot atvērtus kanālus. Tādējādi žāvēšana notiek šķidruma iztvaikošanas un mitruma daļas, kas nav iztvaikojusi produkta tvaiku dēļ, izvadīšanas dēļ. Šis princips nodrošina īpaši ātru žāvēšanas procesu - 4 reizes ātrāku salīdzinājumā ar tradicionālajiem žāvēšanas veidiem. Vakuumā šķidruma viršanas temperatūra tiek pazemināta līdz 10C, tāpēc žāvēšana notiek, neiznīcinot vitamīnus un olbaltumvielas.
2. solis
Kondensāts, kas izveidojies siera žāvēšanas procesā MVU, un smarža nonāk īpašā uztveršanas tvertnē. Šo siera aromāta kondensātu var tālāk izmantot kā sausa siera reducētāju. Vakuuma žāvēšana rada divu veidu produktus: siera pulveri un kraukšķīgu sieru. Siera pulverim ir izteikta siera garša un aromāts, ko bieži papildina ar dažādām garšvielām. To lieto kā dažādu ēdienu garšvielu, tajā ir daudz olbaltumvielu un to var arī ilgi uzglabāt. Kraukšķīgais siers ir izgatavots no siera spieķiem vai bumbiņām ar porainu struktūru. Viegli nospiežot, tie viegli saplīst un drūp.
3. solis
Papildus rūpnieciskajai ražošanai sierus ražo arī mājās. Mājas sieru pagatavošanai ir daudz veidu. Un, ja mājās gatavots siers tiek pagatavots ilgstošai uzglabāšanai, tas arī jāizžāvē. Vārītie sieri vasarā tiek žāvēti ārā ēnā, ziemā - telpās, bet pēc iespējas tālāk no krāsns, lai neplaisātu. Novietojiet tos uz plauktiem vai stabiem, kas pārklāti ar salmiem. Laiku pa laikam, tiklīdz uz virsmas parādās pelējums, to vajadzētu nokasīt ar nazi un mazgāt ar sālsūdeni. Žāvētiem sieriem jābūt nomizotiem un nokasītiem ar nazi un ievietot lielos podos, pārkaisa ar auzu salmiem. Nākotnē mājās gatavotu sieru ieteicams uzglabāt nevis sausā, bet arī mitrā vietā. Tad siers neizžūs, un otrajā gadījumā tas nepalielināsies un nesabojās. Ja siers tomēr ir sapelējis, tas jānomazgā ar sūkalām, sāli un atkal jāžāvē ēnā, pagriežot no vienas puses uz otru.
