Nesen arvien vairāk mājsaimnieču dod priekšroku gatavot mājās gatavotus ēdienus, izvairoties no veikalā nopērkamiem ēdieniem. Turklāt šīs preferences attiecas ne tikai uz kotletēm un pelmeņiem. Pat sālītas zivis, kuras var iegādāties jebkurā pārtikas veikalā, daudzas mājsaimnieces gatavo pašas. Iemesls ir nevēlēšanās iegādāties produktus, kas pildīti ar konservantiem un garšas pastiprinātājiem. Sālīta skumbrija nav izņēmums, it īpaši tāpēc, ka tās pagatavošanai ir ļoti daudz receptes.
Skumbrija pikantā sālījumā
Sālīšanai varat ņemt gan svaigu, gan saldētu skumbriju. Ja izvēlējāties otro iespēju, tad pirms sālīšanas atstājiet zivis vairākas stundas +3 - 5 ° C temperatūrā, lai tās atkausētu. Pēc tam makrele ir jāizķidā. Lai to izdarītu, nogrieziet vēderu no galvas virzienā uz astes spuru un uzmanīgi noņemiet iekšpusi. Atcerieties noņemt plēvi, lai zivīm nebūtu rūgta garša. Liemeni noskalo zem tekoša ūdens.
Pirms turpināt darbu ar vēstnieku, izlemiet, kā tieši jūs vēlaties marinēt skumbriju - veselu liemeni, gabaliņus vai fileju veidā. Ņemiet vērā, ka veseliem liemeņiem sālījumā jāsēž ilgāk nekā gabaliņiem.
Skumbrija ir populāra komerciāla zivs. Tas nav piemērots cepšanai, jo tā fileja ar šo sagatavošanas metodi kļūst sausa un iegūst nepatīkamu smaku. Tieši šī iemesla dēļ makreles visbiežāk tiek sālītas.
Kad jautājums par zivju sagriešanu ir atrisināts, varat sākt sagatavot sālījumu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams: 1 litrs auksta vārīta vai filtrēta ūdens, 5 ēdamk. sāls, 2 tējk. tējas lapas, 10 smaržīgie zirņi, 3 ēdamk. cukura, 3 lauru lapas, 5-7 krustnagliņas un 1 sīpols.
Tējas lapām pārlej 100 ml verdoša ūdens un atstāj ievilkties 20 minūtes. Kamēr vārās sālsūdens tēja, pagatavojiet zivju ēdienus. Sālīšanai ieteicams izmantot emaljas vai stikla trauku.
Katliņā ielej ūdeni un pievieno visas sastāvdaļas, izņemot tēju un sīpolu. Ielieciet kastroli uz uguns un uzvāra. Nomizojiet sīpolu un ielieciet to verdošā sālījumā, samaziniet uguni un pagatavojiet sīpolu, līdz svari sāk atdalīties viens no otra.
Izlieto tēju izkāš un pievieno katlā, vāri sālījumu vēl 1-2 minūtes un noņem katlu no uguns. Pārklāj katliņu ar vāku un atstāj atdzist.
Sālīšanai ņem zivis ar plašu muguru un ādu ar skaistu spilgtu nokrāsu. Vēlams, lai liemenis nesatur baltu ziedēšanu un bojājumus.
Ievietojiet makreli sagatavotajā traukā un pārklājiet ar atdzesētu sālījumu. Mēģiniet novietot zivis tā, lai tās būtu pilnībā pārklātas ar šķidrumu. Aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet vēsā vietā apmēram 12 stundas. Kratīt šķidrumu ik pēc 3-4 stundām, lai sālīšanas process noritētu vienmērīgi. Pēc 12 stundām zivis var pasniegt.
Skumbrija ar eļļu un etiķi
Tiem, kas izvēlas asāku un asāku zivju garšu, patiks skumbrijas eļļā un etiķī. Lai šādā veidā sālītu zivis, liemenis vispirms jāsagatavo, atdalot asti un galvu, ķidājot un sagriežot ne vairāk kā 3 cm biezos gabalos.
Ievietojiet zivis emaljas podā un pievienojiet sāli makrelei, ņemot 1 ēdamkarote. par 1 kg zivju. Pievienojiet zivīm 5 krustnagliņas, 7 melnos piparu graudus, 1 ēdamkaroti. augu eļļa un 1 tējk. etiķis. Uzlieciet katla vāku un vairākas reizes kārtīgi sakratiet. Šādā veidā ir nepieciešams sālīt zivis 12-15 stundas, periodiski kratot pannu.
