Trīskāršā auss ir ēdiens, kas tiek pagatavots trīskāršā buljonā. Viss šeit slēpjas zivju daudzumā un daudzveidībā. Vispirms no dažiem sīkumiem tiek pagatavots zivju buljons, pēc tam tiek pievienota lielāka zivs, un beigās tiek izmantota garšīga un cēla zivs. Vislabāk ir pagatavot trīskāršu zivju zupu no ezera zivīm tieši uz uguns.
Tas ir nepieciešams
- - sāls - pēc garšas;
- - līdaka - 1 gabals;
- - melnie piparu graudi - pēc garšas;
- - lauru lapa - 1 gab;
- - zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles - pēc garšas;
- - līdaka, sterlets, taimen, zandarts, karpas (trešajam buljonam) - pēc garšas;
- - kartupeļi - 1 kg;
- - pētersīļu sakne - pēc garšas;
- - mazi sīpoli - 3 gab;
- - baltās zivis (plaudis, soroga utt. - otrajam buljonam) - pēc garšas;
- - spuras, astes, lielu zivju galvas - 1 kg;
- - mazas zivis (minnows, mazi asari, ruffs - pirmajam buljonam) - 1 kg;
- - degvīns - 1 glāze.
Instrukcijas
1. solis
Zarnas un noskalojiet mazās zivis pirmajam buljonam. Ielieciet to katlā, pievienojiet tam astes, spuras, galvas no lielām zivīm. Ielej aukstu ūdeni, pievieno sāli un uzvāra.
2. solis
Noskalojiet putas un samaziniet siltumu. Pagatavojiet pusstundu. Izkāš buljonu un izmet baltās zivis no tējkannas. Sagrieziet mizotos kartupeļus lielos gabaliņos. Zarnas, zvīņas un mazgājiet lielas zivis.
3. solis
Pievienojiet to zivju krājumam kopā ar pētersīļa sakni un mizotiem sīpoliem. Palieliniet siltumu un vāriet, līdz zivis ir pagatavotas.
4. solis
Noņemiet zivis un pēc tam buljonu atkal uzvāra, pievienojiet kartupeļus. Rupji sagrieziet zivis trešajam krājumam, pievienojiet pēc 15 minūtēm.
5. solis
Iemest melnos piparus, lauru lapu. Ja buljons ir duļķains, sajauciet neapstrādātas olas baltumu ar sālītu ūdeni un nedaudz ielejiet nedaudz atdzesētā ausī. Maisa un atkal uzvāra. Vāra uz lēnas uguns zemā siltumā 15 minūtes.
6. solis
Pievienojiet ausij degvīnu, zaļos sīpolus, pētersīļus un smalki sagrieztas dilles. Pārklāj katlu ar vāku, noņem no uguns un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Tad ielejiet trīskāršo ausi traukos un sāciet maltīti.
