Menca ir liela jūras zivs ar baltu gaļu, no kuras ēdieni tiek gatavoti daudzās pasaules virtuvēs. To izmanto kā pildījumu dažādiem vārītiem un ceptiem zivju pīrāgiem. Jūs varat grilēt mencu, pagatavot salātus vai pagatavot kotletes, sāli un smēķēt.
No mencām iegūst garšīgas un pūkainas kotletes. Lai tos sagatavotu, ņemiet:
- 1 kg mencas filejas;
- ¼ piena;
- 100 g baltmaizes;
- 2 ēdamkarotes sviesta:
- 2 vidēja lieluma sīpoli:
- 3 olas;
- dilles un pētersīļu zaļumi;
- olīvju eļļa.
Nogrieziet visas garozas no baltmaizes un iemērciet to pienā. Sagrieziet sīpolu mazos gabaliņos un saglabājiet to līdz sviestā caurspīdīgam. Izlaidiet mencas fileju caur gaļas mašīnā, pievienojiet pienā iemērcētu maizi un ceptus sīpolus. Sasmalciniet garšaugus un pievienojiet maltām zivīm pāris ēdamkarotes. Masu garšojiet ar pipariem un sāli un kārtīgi samīciet. Pagatavojiet kotletes un sautējiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
Pasniedziet mencu kotletes ar sāļo mērci. Caur presi izlaiž 8 ķiploka daiviņas, sajauc tās ar 4 dzeltenumiem. Masai pievieno nedaudz etiķa, Dižonas sinepes, kečupu, masai sāli un piparus.
Vēl viena mencu ēdienu recepte ir ceptas zivju nūjas. Lai to pagatavotu, jums vajadzēs 600 g mencas filejas, 1 glāzi miltu, 2 tases maizes drupatas, sāli, melnos piparus un augu eļļu.
Filejas sagriež vienādās apmēram 2,5 cm biezās un 5-10 cm garās strēmelēs. Vienā šķīvī ielejiet rīvmaizi, otrajā - miltus un trešajā viegli samaisiet un sakuļiet 3 olas.
Uz cepešpannas ielieciet folijas lapu. Iemērciet zivju gabalu miltos, pēc tam olā, tad rīvmaizē. Visas šādā veidā sagatavotās zivis ielieciet uz cepešpannas un uz augšu pārklājiet ar folijas loksni. Ielieciet irbulīšus uz pusstundu ledusskapī. Pēc tam noņemiet un apcepiet no visām pusēm sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Novietojiet sautēto mencu uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu.
Daudzi mencu uzskata par sausu zivi. Padomju laikos to bieži cepa ēdnīcās, un ēdieniem patiešām nebija izcilas garšas. Bet, ja cepeškrāsnī cepat zivis ar sēnēm vai dārzeņiem, menca izrādīsies ļoti sulīga un maiga.
Uz 1 kg mencas filejas ņem:
- 1 sīpols;
- 2-3 sēnes;
- ķekars pētersīļu;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- sāls;
- melnie pipari;
- timiāns;
- 1 lauru lapa;
- 0,5 litri piena;
- 2 ēdamkarotes cietes;
- 4 plānas bekona šķēles;
- 3 ēdamkarotes maizes drupatas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Pa to laiku tas sasilst, pagatavojiet ēdienu. Nomizojiet un sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos, noslaukiet sēnes ar tīru dvieli un sagrieziet šķēlēs. Sasmalciniet garšaugus.
Katliņā izkausē sviestu un saglabā tajā sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi. Pievieno sēnes un sautē visas kopā 5 minūtes.
Sēnes un sīpolus ievieto cepšanas traukā. Novietojiet mencas filejas gabaliņus uz sēņu spilvena. Apkaisa zivis ar zaļumiem, timiānu un sezonu ar sāli un pipariem. Pievieno lauru lapas.
Pienu uzvāra. Cieti izšķīdina nedaudz ūdens un nepārtraukti maisot ielej verdošā pienā. Vāra uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz izveidojas bieza masa. Gatavo zivi pārlej ar sēnēm un cep cepeškrāsnī 10 minūtes.
Speķi sagriež kubiņos un cep pannā, līdz iegūst kraukšķīgus sprakšķus. Izņemiet cepšanas trauku no cepeškrāsns, uz kastrolis virsmas apkaisa rīvmaizi un pievienojiet bekonu. Cepiet zivis krāsnī vēl 10 minūtes.
