Kaut arī mencu aknas zemās cenas dēļ netiek uzskatītas par delikatesi, tām ir svarīgas iezīmes. Viņai ir izteikta raksturīga garša un izsmalcināta tekstūras maigums. Abas šīs īpašības ir lieliskas gan vienkāršās, gan sarežģītākās uzkodās. Izvēlieties savu mencu aknu recepti.
Mimosa salāti ar mencu aknām
Sastāvdaļas:
- 100 g mencu aknu;
- 3 kartupeļi;
- 1 sīpols;
- 4 vistas olas;
- 100 g cieta siera;
- 20 g dilles;
- 70 g majonēzes.
Vāra kartupeļus mizās, atdzesē, nomizo un sarīvē. Vāriet cieti vārītas olas uz blakus esoša degļa, tāpat atsevišķi mizojiet un sasmalciniet baltumus un dzeltenumus. Sasmalciniet mencu aknas ar dakšiņu. Sasmalciniet sīpolu un 10 minūtes pārklājiet ar verdošu ūdeni. Salātus salieciet uz līdzenas trauka, novietojot ēdienu šādā secībā: kartupeļi, rīvēts siers, aknas, sīpols + majonēze, olbaltumvielas + majonēze, dzeltenumi un dilles.
Uzkodu ruļļi ar mencu aknām
Sastāvdaļas:
- 1 armēņu lavaša lapa;
- 150 g mencu aknu;
- 5-6 lapas svaigu spinātu;
- 20 g zaļo sīpolu;
- dārzeņu eļļa.
Nomazgājiet spinātus un nosusiniet uz papīra dvieļa. Smalki sagrieziet zaļās lapas un sautējiet augu eļļā 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot. Iztukšojiet sviestu no aknu burkas un izklājiet to ar pita lapu. Virsū liek spinātus, tad mencu aknas un zaļo sīpolu gredzenus. Visu sarullē stingrā rullī, ietin plastmasas apvalkā un pusstundu atdzesē. Izgrieziet to 3-4 cm biezos ruļļos.
Kraukšķīga bruschetta ar mencu aknām
Sastāvdaļas:
- 200 g mencu aknu;
- 6 baltā klaipa šķēles;
- puse avokado;
- ceturtdaļa citrona;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 20 g maurloki;
- 1 tējk kaperi;
- 30 g priežu riekstu;
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- sāls;
- olīvju eļļa.
Cepiet maizi olīveļļā un berzējiet ar ķiplokiem. Sagrieziet avokado mīkstumu mazos kubiņos un aplejiet ar citrona sulu. Uz bruschetta liek mencu aknas gabaliņos vai pastē, eksotisku augļu šķēlēs, sasmalcinātos maurlokos un kaparos, viegli piparus un sāli. Uz sviestmaizēm pārkaisa priežu riekstus un nekavējoties pasniedz.
Pildītas olas ar mencu aknām
Sastāvdaļas:
- 6 vārītas vistas olas;
- 150-200 g mencu aknu;
- puse citrona;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 50 g šalotes;
- katrs 50 g grieķu jogurta un majonēzes;
- 1/2 tējk sinepes.
Olas uzmanīgi sagriež gareniski vienādās pusēs. Noņemiet dzeltenumus un ievietojiet tos dziļā traukā. Samaisiet mencu aknas kopā ar nedaudz eļļas un visu sasmalciniet ar dakšiņu līdz viendabīgai konsistencei. Pievieno citrona sulu, presētus ķiplokus un sasmalcinātas šalotes. Iegūto pastu garšojiet ar jogurtu, majonēzi un sinepēm. Piepildiet ar to olu laivas un atdzesējiet.
