Ja jums ir paveicies iegādāties lielu atdzesētu lasi, tas var nākt ar ikriem. Kaviāra svars dažreiz ir līdz ceturtdaļai no zivju svara. Ko darīt ar tik daudziem gardumiem, jo uzglabāšanas laikā tas neizbēgami pasliktināsies? Lai tas nenotiktu, iesaldējiet kaviāru.
Tas ir nepieciešams
Instrukcijas
1. solis
Pirms kaviāra sasaldēšanas to sāli - tas ļaus ilgi saglabāt kaviāru, nemainot krāsu, nezaudējot tā noformējumu un garšu. Sagatavojiet šķīdumu olnīcu skalošanai (plēves maisiņi ar ikriem). Lai to izdarītu, ūdenī izšķīdina rupjo sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote litrā, vāriet un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sagatavojiet sālījumu - koncentrētu kaviāra sālīšanas šķīdumu. Lai pagatavotu sālījumu, viņi parasti ņem sāli un cukuru (200 g sāls un 50 g cukura uz litru ūdens). Izšķīdina tos ūdenī, uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sālījuma tilpumam jābūt vismaz divreiz lielākam par kaviāra tilpumu.
2. solis
Miesojiet zivis un izņemiet olnīcas no vēdera dobuma. Noskalojiet tos ar sālītu vārītu ūdeni, noņemot netīrumus, nenogatavojušos galus un olu plīsumus plēves plīsumu vietās. Atdaliet olas no plēvēm. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams liels siets, kura šūnu izmērs ir 3-4 reizes lielāks par olu diametru. Ideāls variants ir tenisa rakete, kas vispirms rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē. Izkliedējiet šķipsnu vaļā un izklājiet to tīklā ar olām uz leju. Zem tīkla novietojiet piemērotus traukus. Novietojiet plaukstu uz filmas un ar apļveida kustībām, nenospiežot uz leju, ikru noslaukiet caur tīklu. Ja berzējot veidojas daudz šķidruma, tas nozīmē, ka jūs pieliekat pārāk daudz spēka un produkts noslāpē, vai kaviārs ir novecojis vai nenogatavojies.
3. solis
Kaviāru pārlej ar sālījumu un ievieto ledusskapī 2 stundas. Pirms kaviāra sasaldēšanas tas ir rūpīgi jāizžāvē: jo mazāk tajā paliek šķidruma, jo ēstgribīgāks un garšīgāks tas būs. Pārlejiet sālījumu caur smalku sietu un ļaujiet šķidrumam pilnībā iztukšot. Pārklājiet koka dēli ar auduma dvieli un 1-2 stundas uz tā izklājiet kaviāru plānā kārtā.
4. solis
Sagatavojiet stikla burkas ar vākiem, vislabāk porcijas, mazas. Sagatavotos ikrus sadaliet burkās, cieši noslēgiet un ievietojiet saldētavā. Iesaldējiet kaviāru pēc iespējas ātrāk. Šajā gadījumā olu iekšpusē neveidojas lieli ledus kristāli, kas sabojā to čaumalu, un, atkausējot, tie paliks neskarti. Ja jums ir moderna saldētava ar ātrās sasaldēšanas funkciju, ieslēdziet šo režīmu.
5. solis
Vissvarīgākais, rīkojoties ar saldētiem ikriem, ir spēja tos pienācīgi atkausēt. Ātra atkausēšana novedīs pie tā, ka kaviārs kļūst šķidrs. Tas neietekmēs garšu, taču šādu produktu vairs nevar pasniegt uz svētku galda. Kaviāru atkausē pakāpeniski. Vispirms ielieciet burku ledusskapī uz 10-12 stundām un pēc tam pabeidziet atkausēšanu istabas temperatūrā.
