Dažādu veidu un zīmolu sarkano ikru pārpilnība veikalu plauktos ir pārsteidzoša. Skaisti, garšīgi, veselīgi, tas labi izskatīsies gan uz sviestmaizes, gan uz svētku galda kristāla vāzē. Sarkanos kaviārus iegūst no Tālo Austrumu sarkano lašu sugām (chinook lasis, chum lasis, rozā lasis, sockeye lasis, koho lasis). Vislabākais ir tas, kas izgatavots no rozā laša. Kā pagatavot gardumu mājās?
Tas ir nepieciešams
-
- ikri
- sāls,
- cukurs
- sālīšanas trauks
- marle / siets
- ūdens
- bankas.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet kaviāru yastiki. Yastyk ir plēves maisiņš, kurā zivis nes ikrus. Atdaliet olas no plēves virsmas.
2. solis
Ievietojiet kaviāru caur īpašu sietu ar šūnām, kas atbilst olu lielumam. Ja nav sieta, tas nav svarīgi. Derēs parasta badmintona rakete. Viegli berzējiet ikri caur raketi ar olu trauku zem tā. Plēves paliks uz raketes, un pašas olas izies cauri jau iztīrītām caurumiem.
3. solis
Iepriekš sterilizējiet burkas, kur ievietosiet gatavos ikrus. Lai ikri nepazustu, burkas applaucē ar verdošu ūdeni vai sterilizē ar karstu tvaiku.
4. solis
Sāciet sālīt. Ir vairāki tā veidi. Apsvērsim divus galvenos sarkano ikru sālīšanas veidus.
5. solis
Ņem 3 ēdamkarotes katra. sāls un 2 ēd.k. cukura par katru neapstrādātu kaviāra kilogramu. To visu maigi sajauc un ievieto sterilizētās burkās. Atdzesējiet burkas 4-5 dienas. Pēc tam kaviāru var ēst. Šim gardumam ir īss glabāšanas laiks, taču tas ir daudz maigāks, svaigāks un smaržo pēc jūras.
6. solis
Otrā sālīšanas metode ir šāda. Ievietojiet kartupeļus vai svaigu vistas olu traukā. Viņiem jābūt labi mazgātiem un žāvētiem. Ielej ūdeni. Pievienojiet sāli traukā, laiku pa laikam maisot, līdz ola vai kartupeļi uzpeld. Izņemiet olu / kartupeļus. Vāriet sālīto šķidrumu apmēram 3-5 minūtes. Ļaujiet šķidrumam atdzist līdz 25-40 grādiem. Sālījums sālīšanai ir gatavs, tam vajadzētu būt apmēram 3 daļām 1 daļai kaviāra. Ievietojiet kaviāru, kas jau ir nomizots no plēvēm, sālījumā 5-7 minūtes. Visu nokāš caur marli vai smalku sietu. Ļaujiet iztukšot atlikušo ūdeni. Kaviārs ir gatavs. Pēc tam jūs varat ievietot to sterilizētās burkās un sarullēt. Neaizmirstiet ledusskapī vai pagrabā ievietot kaviāru burkās. Šādi pagatavotus ikrus var ēst divās dienās. Šī sarkanā kaviāra vārīšanas metode ļauj to uzglabāt daudz ilgāk.
7. solis
Ļoti ilgai uzglabāšanai sarkanie ikri tiek pagatavoti otrajā veidā, turot sālījumā 20-25 minūtes. Tas tiks sālīts daudz vairāk, un tā derīguma termiņš palielināsies. Sāls ir galvenais sarkano ikru konservants. Ja plānojat to ēst īsā laikā, tad varat to 5 minūtes sālīt otrajā veidā, ievietot burkās un uzglabāt ledusskapī tikai 2-3 stundas.
