Vasaras beigās mežā parādās sēnes, un cilvēki steidzas tur savākt veselīgas, garšīgas gailenes, medus sēnes vai baravikas. Tos ar prieku apcep ar kartupeļiem vai vārītu micēliju. Un, lai ziemā sevi palutinātu, atlikušās sēnes žāvē, sasaldē vai sāla.
Sēņu sālīšanai galvenokārt izmanto burkas, spaiņus un toverus. Pirmkārt, sēnes ir jāizskalo (to var izdarīt tieši vannā, uzņemot tur nedaudz ūdens, it īpaši, ja to ir daudz) un jāpārbauda, vai nav tārpainības. Viņi izvēlas spēcīgas un beztārpu sēnes.
Labāk ir nekavējoties nogriezt lielas kājas, atstājot tikai cepuri. Pēc tam jums vajadzētu kārtot un kārtot pēc veida un lieluma (ja jūs savācāt pēc kārtas). Mazas sēnes sālītas veselas, un lielās sagriež.
Mājās sēņu kodināšana parasti notiek divos veidos - vai nu aukstā, vai karstā veidā. Kura no šīm metodēm ir labāka, ir atkarīgs no jums.
Aukstās sālīšanas metode
Paņemiet tīras un vissvarīgāk svaigas sēnes. Labi izskalojiet tos, vajadzības gadījumā sagrieziet mazākos gabaliņos un ievietojiet tīrā spainī vai vannā. Katru sēņu slāni apkaisa ar sāli ar ātrumu: vienam spainim - vienu glāzi sāls (lielu). Pēc tam spaini vai vannu pārklāj ar marli, virs kuras uzliek šķīvi ar nelielu svaru.
Marle jāmaina ik pēc trim dienām 3 nedēļas. Novietojiet sēnes vēsā vietā, kuras temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus, pretējā gadījumā tās var kļūt skābas un rūgst.
Pēc divām nedēļām sēnes ievieto atsevišķās tīrās burkās, aizverot tās ar parastu vāku. Bankas var ievietot ledusskapī vai pagrabā pusotru mēnesi. Izmantojot šo sālīšanas metodi, sēnes var uzglabāt 2 gadus, un tās saglabā visas derīgās vielas.
Karstās sālīšanas metode
Šī metode ir piemērota sausām sēnēm, kā arī tad, ja sēnes nav ļoti tīras. Ja nepieciešams, sēnes kārtojiet, mazgājiet, nomizojiet un sagrieziet lielos gabaliņos, pēc tam piepildiet tās ar ūdeni un uzvāra. Tajā pašā laikā neaizmirstiet par putām, periodiski noņemiet tās. Sēnes vāra piecas minūtes, nekavējoties izmetiet caurdurī. Ļaujiet šķidrumam iztukšot un ielieciet kastroli, apkaisa ar sāli, pievienojiet visu veidu garšvielas (piparu graudus, lauru lapas, žāvētus augus - baziliku, pētersīļus).
Pārklājiet trauku ar sēnēm ar marli un uz tā novietojiet svērto plāksni. Atstāj ledusskapī 1-2 mēnešus. Temperatūra - no 0-6 ° C, ja tā ir augstāka, tad sālījums kļūs melns, sēnes tajā pasliktināsies.
Ja ir savākti daudz sēņu un jums nav laika tos apstrādāt tajā pašā dienā, tad vienā kārtā izklājiet tos uz avīzes. Tādā veidā viņi nenokļūs pa nakti, un jūs varat tos novērst nākamajā dienā.
