Kādreiz laupītāji mežos, lai vārīšanas laikā netiktu izsekoti, gaļu vārīja dziļās bedrēs uz oglēm. Attiecīgi naktī, mežā, uguns un ogļu gaisma nebija redzama, un dūmi izkaisījās, atdzisa un nepacēlās. Šī recepte ļauj mājās atjaunot šīs laupītāja gaļas garšu.
Tas ir nepieciešams
Svaiga cūkgaļa - 1,5 kilogrami, ķiploki - 1 galva, lauru lapa - 3 lapas, majonēze, malti melnie pipari, sāls
Instrukcijas
1. solis
Cūkgaļas gabals ir vajadzīgs vesels, vēlams kaklu vai šķiņķi. Gaļas gabals ir jāpiepilda ar ķiplokiem un lauru lapām. Ķiploku daiviņas nomizo un pārgriež uz pusēm, un lauru lapu sagriež gareniski un pēc tam uz pusēm, lai izveidotu lapu ceturtdaļas. Gaļā griezumus ar nazi izdara no visām pusēm līdz 2 cm dziļumam, griezumos ievieto pusi ķiploka daiviņas un ceturtdaļu lauru lapas. Pildījumam jābūt vismaz 10 izcirtņiem.
2. solis
Pēc pildīšanas gaļa jāsaista ar stipra dabīgā diega gabalu, lai cepšanas laikā netiktu gaidītas gaļas gabala formas negaidītas izmaiņas. Pēc tam sagatavoto gaļas gabalu berzē ar sāli, melnajiem pipariem un viegli pārklāj ar plānu majonēzes kārtu.
3. solis
Sagatavoto gaļu liek cepeškrāsnī uz cepešpannas, virsū pārklāj ar cepamo papīru un cep 100 grādos vismaz 8 stundas. Gatavošanas beigās noņemiet pergamenta papīru un turpiniet gaļas cepšanu 210 grādu temperatūrā 10 minūtes.
