Liellopu gaļu pilnīgi negodīgi uzskata par ļoti grūtu gaļas veidu, kuru ir grūti un ilgi pagatavot, atšķirībā no tā paša cūkgaļas. Šis viedoklis nav pilnīgi patiess, jums vienkārši jāzina liellopa sautējuma gatavošanas pamatnoteikumi, kas var kļūt par ļoti mīkstu un maigu ēdienu.
Sagatavošanās dzēšanai
Mūsdienu ēdiena gatavošanā ir ļoti dažādas vienkāršas un sarežģītas receptes liellopa gaļas sautējuma pagatavošanai ar visu veidu sastāvdaļām, garšvielām, garšvielām, mērcēm utt. Bet lielākā daļa no tām saplūst galvenajā sagatavošanās pasākumā - marinējot liellopu gaļu, kas ir pietiekami, lai tikai apkaisa ar rupjo sāli, melnajiem pipariem un citām garšvielām vai garšvielām pēc vēlēšanās. Vidēji 1,5-2 kilogramus smags gaļas gabals tiek marinēts tikai pāris stundas, pēc kura liellopu gaļu jau var pagatavot.
Ir vēl viens sagatavošanas triks, kas palīdzēs liellopu gaļu padarīt ļoti mīkstu. Tātad jūs varat nogriezt liellopu taukus no pleca vai aizmugurējās kājas, pēc tam apcepiet šos gabaliņus uz mazas uguns kopā ar dārzeņiem (selerijas, burkāni, pētersīļi un sīpoli ir lieliski piemēroti). Pēc tam iegūtie tauki jāiztukšo un jāpievieno buljonam, kas pēc tam kļūs par svarīgu gaļas sautēšanas sastāvdaļu.
Vēl viens triks, kas ļaus jums uzturēt gaļu ļoti maigu un sulīgu, ir tas, ka liellopu gaļu nav nepieciešams sagriezt ļoti mazos gabaliņos, kā tas ir pieņemts darīt, piemēram, Krievijā. Liellopu gaļa pati par sevi ir ļoti sulīga, taču šī vērtīgā sula var vienkārši iztvaikot, ja gaļu sagriež ļoti smalki, pēc tam iegūstot sausu trauku.
Liellopa gaļas sautēšanas laiks
Precīzu šāda veida gaļas pagatavošanas laiku var noteikt tikai pieredzējis šefpavārs vai miesnieks, kurš var aprēķināt stundu un pat minūšu skaitu atkarībā no liellopa gaļas gabala lieluma, dzīvnieka vecuma un citiem parametriem. Šajā sakarā mazāk zinoši zinātāji par optimālo laiku uzskata divas stundas, kuru laikā liellopu gaļa tiek “droši” sautēta pareizi. Turklāt ir metodes, kā paātrināt šo procesu: piemēram, pat lielu gaļas gabalu var pārklāt ar karstām sinepēm (šajā gadījumā liellopu gaļu pat nevajag sālīt vai piparus), kas var ievērojami samazināt gatavošanu laiks līdz 1, 5 un pat 1 stundai (ja sinepes labi, ļoti "dusmīgas").
Ir svarīgi ievērot citus liellopa gaļas sautēšanas nosacījumus. Piemēram, gatavošanas laikā uguns ir jāsamazina līdz minimumam, kā rezultātā buljons iztvaiko ļoti lēni, un gaļa galu galā izrādīsies ļoti mīksta un sulīga.
Tas palīdzēs jums orientēties liellopa gaļas un liemeņa gatavošanas laikā. Tātad fileja tiek vārīta burtiski 20 minūšu laikā, mala, antrekots un plecu lāpstiņa - apmēram 45-60 minūtes, atkarībā no gabala lieluma, un krūtis, iecirtums, sprādzieni, sāns un augšstilbs - visilgāk, parasti plkst. vismaz 1,5 stundas.
