Dunki ir sēnes, kas ir lieliski piemērotas marinēšanai. Šo sēņu sālīšana nemaz nav grūta, taču, lai to garša izrādītos izcila, jums stingri jāievēro recepte un jāuztur visas proporcijas.
Pirms sākat sālīt šīs sēnes, vispirms tās 24 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Tam lieliski piemērots baseins. Tātad, ielejiet sēnes ar vēsu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu dunki, un atstājiet vairākas stundas, pēc tam nomainiet ūdeni, lai notīrītu.
Ir vērts atzīmēt, ka ūdens jāmaina vismaz piecas reizes dienā. Kamēr sēnes mērcējas, sagatavo trauku, kurā tos sālīsi. Koka muca ir lieliska, bet, ja tādas nav, varat izmantot arī keramikas podu. Pēc tam, kad dunki ir iemērc, ielieciet tos katliņā, pārklājiet ar ūdeni un ielieciet uguni. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni līdz zemam līmenim, noņemiet putas un turpiniet gatavot sēnes 15-20 minūtes. Izmetiet vārītas sēnes caurdurī, labi izskalojiet un atdzesējiet.
Mucas apakšā ielieciet piparus un lauru lapu, pēc tam dunki (piecu līdz sešu centimetru slānis) un bagātīgi apkaisa ar sāli (uz kilogramu sēņu ņem divas ēdamkarotes sāls). Pievienojiet dažas mārrutku lapas un ķiršus (ja vēlaties, lai dunky būtu kraukšķīgs), kā arī dilles kātiņus, smaržīgos piparus un ķiploku daiviņas. Pēc tam pievienojiet otro sēņu un garšvielu slāni utt.
Tiklīdz muca ir pilna, pārklājiet to ar iepriekš sagatavotu tīru marli, uzlieciet virsū presi (koka vāku un salieciet uz tās) un atstājiet tumšā, vēsā vietā 30-35 dienas. Ir svarīgi atcerēties, ka sālīšanas laikā sēnes jātur +5 līdz +10 grādu temperatūrā, šajā gadījumā tās tiks kārtīgi sālītas, sālījums nekļūs skābs un neiztvaiko, un pašas sēnes būs kraukšķīgas..
