Pildītas pankūkas ir ēdiens, kuru var variēt bezgalīgi daudz reižu. Ar katru jauno pildījumu pankūkas iegūst jaunu garšu un praktiski nevar garlaikoties.
Protams, pašas pankūkas ir neticami garšīgas, taču, ja tās ir pildītas, ēdiens iegūst pilnīgi jaunu garšu un, atkarībā no pildījuma, maina kulinārijas nozīmi. Tas ir, pildītas pankūkas var kļūt par pilnvērtīgu otro ēdienu, uzkodu bāru vai gardu desertu.
Klasiskās piedevas pankūkām
Slavenākie pankūku pildījumi jau ilgu laiku ir kļuvuši par krievu virtuves klasiku. Piemēram, malto gaļu, kas cepta ar sīpoliem. Ar to pildītās pankūkas ir ļoti apmierinošas, augstas kaloriju un tiek pasniegtas kā neatkarīgs ēdiens. Un biezpiens? Pankūkas ar biezpienu ir biežākais viesis uz galdiem. Pietiek, lai biezpiena masu piepildītu ar cukuru un skābo krējumu, apviļātu izrullēto pankūku, sarullētu un pārgrieztu uz pusēm. Ātri, garšīgi un viegli. Un, ja jūs vispirms biezpienam pievienojat neapstrādātu olu, izveidotās pankūkas ielieciet uz cepešpannas, ielejiet ar izkausētu sviestu un 15 minūtes vāriet karstā krāsnī, tad pankūkas kļūs neticami garšīgas, stipras, ar kraukšķīgu garoziņu un suflē līdzīgs pildījums.
Slavenākie maltās gaļas veidi pankūkām ir sēnes, siers, vārītas aknas ar rīsiem un, protams, sarkanās zivis un ikri. Pankūkas ar ikriem vecajās dienās lepojās ar meistara galdiem.
Pildītas pankūkas ar mūsdienīgu vērpjot
Bet tradīcijas mainās, un šodien pildītās pankūkas iegūst pilnīgi jaunas receptes. Ne tik sen izgudrots, bet jau kļuvis pazīstams, pankūkas ar vārītu iebiezinātu pienu sāka pasniegt pat kafejnīcās un restorānos kā desertu. Pankūkas tagad ir pildītas ar jūras veltēm, eksotisku augļu gabaliņiem medus mērcē un dažādiem salātiem.
Pankūku pildījumi ir kļuvuši tik daudzveidīgi un izsmalcināti, ka šis ēdiens ir tieši piemērots, lai to pielīdzinātu kulinārijas mākslas darbiem. Mājās un bez īpašām frillēm pankūkas var pildīt ar visiem ledusskapī esošajiem produktiem.
Krabju nūjiņu, vārītu olu un svaigu dārzeņu (tomātu, gurķu) pildījums var kļūt oriģināls un neparasts. Vēl viena mūsdienīga pildījuma iespēja ir vārīti brokoļi un rīvēts siers. Pankūkas ar siera pildījumu jāgatavo tā, lai siers izkustu un turētu pārējās sastāvdaļas kopā.
Ja ir āboli vai bumbieri, tad tos var arī pildīt ar pankūkām. Lai to izdarītu, augļu gabalus vispirms karamelizē, tas ir, tos pāris minūtes apcep nelielā eļļas daudzumā pannā. Nekavējoties apkaisa ar cukuru un kanēli un ietin pankūkās.
