Zemādas speķi - speķi - satur apmēram 1, 4% olbaltumvielu un vairāk nekā 92% tauku. Speķis tiek sālīts ar zaļumiem un garšvielām, un pēc tam, ja vēlaties, to papildus nedaudz kūpina. Speķi ēd, sagriež plānās šķēlēs, apcep līdz sprēgāšanai vai pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Tas ir nepieciešams
-
- Mājas bekonam:
- - 1 kg speķa ar gaļas slāņiem;
- - 1 litrs ūdens;
- - 3 glāzes sāls;
- - saldie sarkanie pipari;
- - karsti sarkanie pipari;
- - melnie piparu graudi.
- Tvaicētam bekonam:
- - 300 - 500 g sālīta bekona;
- - 2 tējkarotes maltu melno piparu;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 2 lauru lapas.
- Sālītam bekonam:
- - 1,5 kg speķa;
- - 150 g cukura;
- - 250 g sāls;
- - saldie sarkanie pipari
- baziliks pēc garšas;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 2 zariņi timiāna;
- - 40 g melno piparu graudu;
- - 6 lauru lapas.
Instrukcijas
1. solis
Mājas gaļas bekons
Speķi sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā. Sagatavojiet sālījumu. Izšķīdiniet sāli vārītā aukstā ūdenī. Pievienojiet sarkanos un melnos piparus. Ielieciet maisījumu uz uguns, uzvāra un vāriet 8 līdz 10 minūtes. Ielej speķi ar sālījumu.
2. solis
Atstājiet bekonu pusi dienas (apmēram 12 stundas) sālījumā. Pēc tam rūpīgi nosusiniet uz papīra dvieļa. Apkaisa bekonu ar sarkano karsto un saldo piparu maisījumu.
3. solis
Tvaicēts bekons
Paņemiet šauru sālīta bekona gabalu. Speķi kārtīgi berzē ar maltiem melnajiem pipariem. Ķiplokus izlaiž caur ķiploku presi. Noslaukiet gabalu no tā.
4. solis
Speķī izveidojiet dažus spraugas. Ievietojiet tajās lauru lapas. Pārnest bekonu uz trauku un ievietot ledusskapī 10 līdz 12 stundas. Šajā laikā bekons būs piesātināts ar garšvielu aromātiem.
5. solis
Marinētu speķi iemērciet caurdurī un ievietojiet katlā ar ūdeni. Ielieciet traukus uz uguns, uzvāra ūdeni. Samaziniet uguni un tvaicējiet bekonu no pusstundas līdz divām stundām, atkarībā no bekona kvalitātes. Mīkstu, maigu bekonu var pagatavot 40 minūtes, grūts gabals prasa apmēram pāris stundas.
6. solis
Ieduriet taukus ar dakšiņu. Gatavs bekons tiek caurdurts ļoti viegli. Taukus atdzesē un atstāj ledusskapī vairākas stundas. Kad bekons sacietējis, sagrieziet to plānās šķēlēs.
7. solis
Sālīts bekons
Speķi sagriež apmēram 30 cm garos un 15 cm platos gabaliņos. Bļodā sajauciet sāli, cukuru, sarkanos piparus, baziliku, ķiplokus, kas saspiesti caur ķiploku presi. Pusi maisījuma ielej neoksidējošā traukā, ielieciet bekona gabaliņus un uzlejiet otru pusi maisījuma. Sakārtojiet lauru lapas, timiāna zariņus un piparus.
8. solis
Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un foliju, lai izslēgtu gaismu. Virsū liek apmēram 5 kg smagu svaru. Traukus ar speķi ievieto aukstā vietā 10 - 14 dienas. Šajā laikā vairākas reizes pagrieziet bekonu un samaisiet garšvielas. Sālīšanas beigās gabals kļūs blīvs.
9. solis
Noskalojiet bekonu zem vēsas tekoša ūdens, lai noņemtu sāli. Aptiniet marli un nosusiniet. Vienā gabala stūrī izveidojiet nelielu caurumu, pavediet virvi. Pakārt bekonu 20 līdz 25 dienas vēsā, tumšā vietā. Telpas temperatūru vēlams turēt ap 15 ° C un mitrumu 60 - 70%.
