Klasiskā ceptā liellopa gaļa ir cepta liellopa gaļa. Jūs varat pagatavot ceptu liellopa gaļu no dažādām liellopa gaļas liemeņa daļām, ir piemēroti dibeni, plānas un biezas malas utt. Ir svarīgi izvēlēties griezumu tā, lai tas viss būtu caurstrāvots ar intramuskulāriem taukiem. Ideālā gadījumā marmora liellopu gaļu izmanto ceptai liellopu gaļai - gaļai no īpaši audzētiem liellopiem, kas audzēti īpašā barībā un noteiktos apstākļos. Bet pat no vienkāršas, bet rūpīgi atlasītas liellopa gaļas jūs saņemsiet tikpat garšīgu ēdienu.
Tas ir nepieciešams
-
- Džeimija Olivera cepta liellopa gaļa
- 1,5 kg liellopa filejas;
- 2 sīpolu galvas;
- 2 vidēji burkāni;
- 2 selerijas nūjas;
- 1 ķiploku galva;
- 2-3 timiāna zariņi
- rozmarīns
- salvija;
- olīvju eļļa;
- sāls
- pipari.
Instrukcijas
1. solis
Pusstundu pirms sākat gatavot, izņemiet gaļu no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt istabas temperatūrā. Šajā laikā cepeškrāsni uzkarsē līdz 240C un sagatavo dārzeņus.
2. solis
Džeimijs Olivers iesaka nemizot burkānus un sīpolus, bet vienkārši tos mazgāt un sasmalcināt, taču viņš ir angļu pavārs un nav pazīstams ar Krievijas lielveikalu realitāti, tāpēc izlemiet pats, vai sekojat šim ieteikumam vai nē. Noskalojiet seleriju un sagrieziet 4-5 centimetru garās šķēlēs. "Atveriet" ķiploku galvu - noņemiet krustnagliņas, dažus mietus no stieņa, nelobot miziņu, tā, lai ķiploki izskatās kā ziedošs zieds. Ievietojiet dārzeņus un garšaugus cepšanas traukā nejaušā secībā, lai tie veidotu vienotu "paklāju", aplejiet ar olīveļļu.
3. solis
Liellopu gaļu apkaisa ar olīveļļu un berzē ar pipariem un sāli. Gaļu novieto virs dārzeņiem un ievieto cepeškrāsnī. Samaziniet temperatūru līdz 200 ° C un cepiet apmēram 1 stundu.
4. solis
Liellopu cepšanai ir vairākas klasiskas auglības pakāpes - asiņaina, vidēji reta, labi darīta. Vislabāk, ja gaļas termometrs, kas ievietots ceptajā liellopa gaļā, nosaka, cik liellopu gaļa ir pagatavota. Bez tā jums būs jākoncentrējas tikai uz laiku un savu instinktu, un, tā kā visi liellopa gaļas gabali ir atšķirīgi un apkure krāsnī ne vienmēr ir vienmērīga, tad pirmajiem eksperimentiem labāk izvēlēties vidēju cepeti.
5. solis
Tātad, cepta liellopa gaļa ar asinīm tiek iegūta apmēram 1 stundu pēc cepšanas sākuma, kad gaļas iekšējā temperatūra ir 115 ° C. Vidēji grauzdēta liellopa gaļa būs pēc 1 stundas un 20 minūtēm, 130 ° C temperatūrā. Ja atstājat ceptu liellopa gaļu cepeškrāsnī vēl 30-40 minūtes, jūs saņemsiet labi pagatavotu gaļu, tās temperatūrai vajadzētu sasniegt 140 ° C.
