Šķiet tikai, ka zivju fileja ir ļoti sarežģīts process. Profesionalitātes noslēpums frēzēšanā slēpjas ļoti asā īpašajā nazī un jūsu drosmē.
Tas ir nepieciešams
-
- Vesela zivs
- Virtuves dēlis
- Ļoti ass retināšanas nazis
Instrukcijas
1. solis
Zivju filejas ēdiena gatavošanā ir izmantotas ļoti ilgu laiku. Filejas priekšrocība ir tā, ka no tā maksimāli tiek noņemti kauli, un ēdiena pagatavošanā tiek iesaistīti veseli zivju gabali. Lai zivju retināšana neradītu jums grūtības, jums būs nepieciešams īpašs retināšanas nazis. Tam vajadzētu būt īpašai formai un garam, šauram un elastīgam asmenim. Ja jums nav īpaša naza, apskatiet savus mājsaimniecības nažus un izvēlieties to, kas visvairāk atgādina aprakstīto profesionālo nazi.
2. solis
Tātad, mēs turpinām tieši frēzēt. Frēzēšana ir gaļas atdalīšanas process no mugurkaula, kauliem un jēlādām. Zivis, kuras mēs sagriežam filejās, vispirms jānomazgā un jāizķidā. Svari nav jānoņem, jo mēs sagriezīsim filejas no ādas, kas tiek iznīcināta.
3. solis
Pirmais posms ir gaļas atdalīšana no mugurkaula.
Pirmkārt, mēs atdalīsim gaļu no mugurkaula. Mēs sagriež zivis gar galvu, bet ne līdz mugurkaulam, negrieziet to. Tad mēs veicam vēl vienu iegriezumu - skaidri gar mugurkaulu muguras augšpusē. Uzmanīgi, cenšoties nesabojāt mugurkaulu, bet vienkārši izgriezt gaļu līdz kaulam. Pa ceļam būs jāsastopas ar spuru - mēs ap to apli nazim, turpinot skaidri sagriezt gaļu. Pārliecinieties, ka naža asmens pārvietojas pēc iespējas tuvāk zivju mugurkaulam.
4. solis
Ļoti uzmanīgi un uzmanīgi mēs nogriežam griezumu līdz pašai astei. Nākamais solis ir saliekt nogriezto filejas daļu un izdzīt nazi caur gaļu, uzmanīgi sagriežot gaļu no ribām. Šajā posmā spuras jau var nogriezt.
Pareizi izpildot mūsu instrukcijas, mēs iegūsim zivi, vienā sagrieztajā pusē būs kauli, galva un aste, bet otrajā - tikai gaļa un āda.
5. solis
Tagad mūsu uzdevums ir noņemt kaulus no otrās puses. Lai to izdarītu, jums jāapgriež zivis otrādi un jānogriež gaļa no kauliem tāpat kā iepriekš aprakstīts. Bet, ja jums tas šķiet ērtāk, jūs varat atstāt zivis tādas, kādas tās ir, un mēģināt noņemt kaulus no gaļas, nevis otrādi.
Tātad, ja jūs visu izdarījāt pareizi, uz ādas paliek divi zivju filejas gabali.
6. solis
Pēdējais posms ir zivju gaļas atdalīšana no ādas ar svariem. Retināšanas nazis šeit parāda sevi visā krāšņumā. Visas spuras tiek sagrieztas no filejas un gabals tiek novietots uz dēļa ādas uz leju. Nogrieziet nelielu ādas gabalu pie astes, nofiksējiet to ar roku, ievietojiet naža asmeni un turiet to stingri paralēli dēlim. Ja leņķis palielinās, uz ādas paliks daudz gaļas, ja tas samazināsies, tad āda pārgriezīsies. Tādā pašā veidā sagrieziet otro gabalu - un zivju fileja ir gatava.
