Dažādi dzīvnieku gaļas veidi ir vieni no pieprasītākajiem pārtikas produktiem cilvēkiem. Kulinārijas speciālisti cenšas pēc iespējas ilgāk saglabāt dzīvnieku gaļas svaigumu, lai šo produktu izmantotu dažādu ēdienu pagatavošanai.
Gaļa ir dārgs produkts un tajā pašā laikā tāds, ka tā ātri pasliktinās. Ja mājsaimniecei ir liels ledusskapja saldētava, tad reizi nedēļā jūs varat iegādāties saldētu gaļu un turēt to saldētavā. Iepriekš plānota ēdienkarte dod iespēju iegādāties gaļu trīs līdz četras dienas. Arī bez ledusskapja gaļu var turēt mājās tikpat ilgu laiku - aukstā istabas stūrī, izmantojot vienkāršas, bet ļoti efektīvas metodes, īpaši rudenī un ziemā.
Teļa gaļu ievieto keramikas traukā, kas noskalots ar verdošu ūdeni un nosusināts un pārlej ar skābu pienu. Skābajā pienā esošā pienskābe saglabā produktu. Turklāt piens nenodrošina gaisa piekļuvi. Tādā pašā veidā jūs varat saglabāt neapstrādātas aknas visu dienu. Pēc izņemšanas no piena gaļa jāmazgā, un piens jānolej.
Liellopu gaļa, kas paredzēta sautēšanai, ir pietiekama, lai no augšas eļļotu ar augu eļļu, ievietotu keramikas traukā un pārklātu ar zaļajiem dārzeņiem (pētersīļi, selerijas, sīpoli). Teļa gaļu un liellopu gaļu var arī ietīt audumā, kas pārkaisa ar etiķi, pēc tam iesaiņot folijā un ievietot keramikas, porcelāna vai nebojātos emaljas traukos, pēc tam atdzesēt. Tajā pašā laikā gaļa iegūst raksturīgu etiķa smaržu.
Cūkgaļu ledusskapī var uzglabāt līdz vienai nedēļai. Vispiemērotākais trauks šāda veida gaļai ir kastrolis ar vāku, kas neaizveras hermētiski. Cūkgaļu saldētavā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Viens no visizplatītākajiem cūkgaļas ilgtermiņa saglabāšanas veidiem ir smēķēšana. Jāatzīmē, ka nav ieteicams sasaldēt kūpinātu cūkgaļu, pretējā gadījumā produktam var būt sasmakusi garša.
Veids, kā gaļa tiek sabojāta uz īsu laika periodu (vienu dienu), ir tās vārīšana vai cepšana. Augstā temperatūra iznīcina gaļas mikrofloru.
