Dažāda gaļa ir nozīmīga daudzu mūsdienu cilvēku uztura sastāvdaļa. Ir ļoti svarīgi rūpīgi izvēlēties gaļu, lai nepakluptu uz zemas kvalitātes produktu, kas var būt bīstams jūsu veselībai.
Veikals vai tirgus?
Jums nevajadzētu pirkt gaļu no veikaliem, kas izmanto negodīgas metodes, kuras bieži tiek izmantotas, lai padarītu to ēstgribīgāku. Gatavie iepakojumi neļauj novērtēt patieso situāciju, tāpēc labāk ir iegādāties gaļu tirgū no uzticama pārdevēja. Protams, tirgū jūs var arī maldināt, bet šeit jūs vismaz varat novērtēt produktu no visām pusēm.
Ja jūs regulāri ēdat gaļu, jums ir jēga iegūt "savu" miesnieku. Apstaigājiet tuvāko labo tirgu, apskatiet piedāvāto produktu un to, kā izturas dažādi pārdevēji, mēģiniet nopirkt gaļu no iecienītākajiem miesniekiem un, pamatojoties uz rezultātiem, izvēlieties labāko. Labs miesnieks noteikti konsultēs jūs visos jautājumos, kas rodas.
Protams, jums nevajadzētu paļauties uz miesnieku visā, ieteicams vismaz nedaudz izprast gaļu. Tās krāsa ir viena no galvenajām svaiguma pazīmēm. Laba, svaiga liellopa gaļai jābūt dziļi sarkanai, cūkgaļai jābūt sārtai, teļa gaļai jābūt nedaudz sārtākai nekā cūkgaļai, un jēra gaļai jābūt tumšākai nekā liellopu gaļai.
Organoleptiskās īpašības
Pārbaudiet gaļas virsmu. Plāna, gaiši sarkana vai gaiši rozā garoza, kas izžūst, ir laba. Bet uz gaļas virsmas nedrīkst būt traipu vai svešu nokrāsu. Ja jūs uzliksit roku uz svaigas gaļas gabala, tā paliks gandrīz sausa. Raksturīgās gļotas norāda, ka gaļa ir novecojusi.
Smarža ir vēl viena svarīga svaiguma pazīme. Svaiga laba gaļa smaržo ne pārāk intensīvi, bet patīkami. Ja jūtat smagu un nepatīkamu smaku, tas norāda, ka šādu gaļu nekad nevajadzētu pirkt. Ja jūs šaubāties par svaigumu un jums ir šāda iespēja - caurduriet gaļas gabalu ar nedaudz sakarsētu nazi, tas ļaus saost gaļu "no iekšpuses".
Pievērsiet uzmanību ķermeņa tauku izskatam. Pat ja gatavojot ēdienu nelietojat taukus, to izskats var jums pastāstīt par gaļas svaigumu. Tauku slānim jābūt baltam (un krēmveida jēra gaļai) un pareizai konsistencei - liellopa taukiem vajadzētu drupināt, aitas taukiem, gluži pretēji, ir ļoti blīvs. Tam nevajadzētu būt nepatīkamai smaka. Labas kvalitātes gaļas izcirtnis parāda, ka tauki vienmērīgi izkliedējas pa virsmu.
Pārliecinieties, ka esat veicis pārbaudījumu. Nospiežot, svaiga gaļa atlec, un pirksta atstātā fosa tiek ļoti ātri izlīdzināta. Ja ievilkums saglabājas ievērojamu laiku, gaļu nav vērts pirkt.
