Kādreiz korejiešu stila Pekinas kāpostus jeb kim-chi ziemai novāca lielās mucās. Viņi ēda to ne tikai kā neatkarīgu ēdienu, bet arī kā piedevu zupās, pelmeņos, kāpostu ruļļos. Tagad šo kāpostu veikalu plauktos var atrast visu gadu, tāpēc tos var pagatavot jebkurā gada laikā.
Korejas ķīniešu kāpostu recepte
Jums būs nepieciešams:
- 3 kg Ķīnas kāpostu;
- sarkanie karstie pipari;
- 3 ķiploku galvas;
- 250 g sāls.
Kāpostu sālīšanai korejiešu valodā ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo kāpostu galvu. Tam nav jābūt pilnīgi baltam vai zaļam. Ja kāpostu galvas ir vidēja izmēra, sagrieziet tās gareniski divās daļās, labāk lielos sadalīt četrās. Tad kāpostu lapas ir jāfannē un katru no tām labi jāberzē ar sāli. To var izdarīt vienmērīgāk, ja vispirms iegremdē kāpostus ūdenī un sakrata un tikai pēc tam berzē. Gatavās lapas blīvās kārtās ievieto traukā, kurā tās tiks sālītas. Nav nepieciešams tampēt. Šajā stāvoklī kāposti jāatstāj uz dienu, un pēc tam noskalo no sāls.
Tālāk jums jāveido piparu un ķiploku pasta. Lai to izdarītu, ķiplokus izlaiž caur presi un tam pievieno sarkanos karstos piparus. Piparu vajadzētu būt tik daudz, cik ķiploku. Katru lapu berzē ar iegūto maisījumu. Nekad nedariet to ar rokām, noteikti valkājiet cimdus. Tad ielieciet visu traukā, kurā tiks uzglabāti kāposti. Pēc tam, kad tas ir vēl vienu dienu silts, ielieciet gatavo produktu ledusskapī.
Tā izskatās sākotnējā recepte, bet pasniedzot kāpostus, tas joprojām ir jāsamazina, jūs varat tos uzreiz sasmalcināt vēlamajos gabalos. Šajā gadījumā jums nav nepieciešams berzēt lapas, vienkārši pievienojiet sāli un garšvielas, visu kārtīgi samaisot. Garšvielu daudzumu var mainīt atkarībā no tā, cik pikanti kāposti jums garšo. Pirms pasniegšanas apkaisa ar augu eļļu.
Korejas kāpostu otrā versija
Saskaņā ar šo recepti kāposti ir ļoti pikanti un kraukšķīgi. Tas ir labs gan kā uzkoda, gan kā piedeva dažādiem ēdieniem. Tas ir sagatavots ļoti vienkārši.
Jums būs nepieciešams:
- 1 ķīniešu kāpostu galva;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 1 papriku;
- rūgta paprika;
- ķiploku galva;
- sāls, pipari, cilantro pēc garšas.
Vispirms jums ir nepieciešams marinēt kāpostus. Nogrieziet kāpostu galvu kopā ar kātiņu un ievietojiet emaljas traukā. Iepriekš sagatavojiet sālījumu, uz litru ūdens uzņemot divas kaudzes ēdamkarotes sāls, visu vāriet, atdzesējiet un ielejiet lapas. Sālīšanas process nedrīkst pārsniegt trīs dienas. Tā rezultātā kāpostus vajadzētu mīkstināt ar sāli un pēc tam noskalot ar aukstu ūdeni.
Sagatavojiet garšvielu. Lai to izdarītu, papriku, dažas pākstis karstu karsto papriku, koriandra sēklas, ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Pēc tam kāpostus apvieno ar iegūto maisījumu, ievieto katliņā un atdzesē.
