Saldskāba cūkgaļa ir tradicionāls ķīniešu ēdiens. Piemērots tikai liesas cūkgaļas pagatavošanai. Rīsu vai udona nūdeles ir ideāli piemērotas kā garnīrs.
Lai pagatavotu cūkgaļu saldskābā mērcē saskaņā ar ķīniešu recepti četrām porcijām, jums būs nepieciešams:
- 400-600 g gaļas;
- 1 burkāns;
- 4-6 pipari;
- ēdamkarote miltu;
- 2-5 ēdamkarotes cietes;
- 1 ingvera sakne;
- 0,5 litri augu eļļas;
- 1-5 ēdamkarotes sojas mērces;
- 4-5 ēdamkarotes tomātu pastas;
- ēdamkarote cukura;
- ēdamkarote etiķa;
- ananāsu bundža (270-300 g);
- 1 dzeltenums;
- garšvielas un sāls pēc garšas.
Turklāt ir nepieciešams vismaz puslitrs augu eļļas, jo gaļa tiks cepts. Ingveru var lietot gan svaigu, gan maltu. Daudzkrāsainie pipari piešķir ēdienam interesantu krāsu un aromātu.
Cūkgaļu rūpīgi nomazgā, pēc tam sagriež mazos gabaliņos. Apmēram centimetrs par centimetru. Gabalus vajag marinēt. Lai to izdarītu, pievienojiet gaļai dzeltenumu, sāli, ēdamkaroti cietes un ūdens, divas - sojas mērci. Ledusskapī gaļai jābūt marinētai vismaz četrdesmit minūtes.
Jo ilgāk cūkgaļa tiek marinēta, jo maigāka tā būs nākotnē. Ja pievienojat vairāk sojas mērces, tad gaļa būs aromātiskāka un interesantāka pēc garšas.
Ingvera sakne ir smalki sagriezta mērcei. Arī paprikas. Jo mazāki tie ir, jo biezāka un bagātīgāka būs mērce, un pats galvenais, ka viņiem nākotnē būs vieglāk laistīt cūkgaļu. Pēc gaļas marinēšanas tai jābūt ceptai. Lai to izdarītu, cūkgaļas gabaliņus sarullējiet cietē un notīriet lieko.
Katliņā jums jāuzsilda augu eļļa, ielieciet caurduri vai īpašu sietu, pa daļām ielieciet tajā gaļu, lai tā būtu vienmērīgi cepta. Ideālā gadījumā gabaliem jābūt pilnībā iegremdētiem verdošā eļļā. Grauzdēšanas laiks: 40-60 sekundes. Pēc tam, kad gaļas gabali ir apcepti, tie tiek izlikti uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
Divkārša cepšana ļauj gaļai būt kraukšķīgai, bet ļoti maigai. Otrā cepšana notiek tūlīt pēc pirmās, līdz eļļa ir pārstājusi vārīties, pretējā gadījumā gaļa būs pārāk taukaina un nebūs kraukšķīga.
Mērci ir ļoti vienkārši pagatavot: vispirms ingveru un burkānus, sagrieztus plānās šķēlēs, pannā apcep augu eļļā. Tad tiek ievesti paprikas un sāls. Kad dārzeņi tiek cepti (ar pastāvīgu maisīšanu), tiem pievieno konservētus ananāsus. Pēc tam ātri pievieno etiķi, cukuru un tomātu pastu vai mērci. Viss tiek sajaukts un sautēts uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Lai mērce būtu bieza, tai pievieno miltus vai cieti, kas sajaukta ar ūdeni. Kad konsistence ir pietiekami atdzisusi, bet nav sausa, mērcei pievieno gatavus gaļas gabalus un sautē vēl 5 minūtes.
Šī gatavošanas metode ir tradicionāla ķīniešu virtuvē. Retos izņēmumos komponenti tiek mainīti. Piemēram, pievieno vairāk garšvielu. No tā saldskāba mērce nezaudēs garšu, un gaļa kļūs tikai aromātiskāka un pikantāka. Dažreiz cūkgaļu sagriež nevis mazos gabaliņos, bet gan mazās sloksnēs. Kas arī ir pareizi. Tomēr gabaliņi ir piemēroti rotājumam udona nūdeļu veidā, jo tos ir vieglāk košļāt, un, cepti, tie nezaudē daudz mitruma. Tas ir, tie paliek sulīgi un mīksti.
