Zupas saskaņā ar kulinārijas klasifikāciju tiek sadalītas dzidrā vai biezā, vai, pēc franču pavāru domām, buljonos un konsomos. Biezās zupas savukārt tiek sadalītas biezeņa zupās, krējuma zupās un cepumos. Bet ir arī sezonas zupas, deserts, karstas un aukstas, kā arī viss Āzijas zupu "Visums". Angļu valodas izteiciens "oriģinālā zupa" nozīmē maisījumu, kurā dzima dzīve, un norāda, ka bez zupas tas nebūtu iespējams.
Tas ir nepieciešams
- - svaiga pārtika;
- - recepšu grāmatas;
- - virtuves aprīkojums.
Instrukcijas
1. solis
Neatkarīgi no tā, cik zupa ir bieza, tajā vienmēr ir šķidrums. Tāpēc pirmā lieta, par kuru jums vajadzētu rūpēties, sākot gatavot zupu, ir tās pamats. Tas var būt vienkāršs ūdens, kvass, vīns, piena produkti - kefīrs, jogurts, pats piens, augļu sulas, bet visbiežāk tas ir buljons. Visgaršīgākās zupas tiek gatavotas ar svaigu mājās gatavotu buljonu, kas tiek pagatavots iepriekš, ar saknēm un kauliem (ja tā ir gaļa vai zivis). Šo buljonu var uzglabāt sasaldētu mēnešus. Sēņu un dārzeņu buljoni ir piemēroti ne tikai zupām, kas pagatavotas no sēnēm vai dārzeņiem, no šādiem buljoniem tiek pagatavotas labas zupas ar jūras veltēm un mājputniem. Bagātīgas gaļas un zivju buljoni ir piemēroti siltām biezām zupām.
2. solis
Lai zupa būtu aromātiskāka, viņi tajā ieliek aromātiskas saknes. Tie ir burkāni, selerijas, sīpoli, puravi un bieži ķiploki. Ievietojiet šos aromātiskos dārzeņus karstā krāsnī, pirms tos pievienojat zupai, un jūsu ēdiens tiks bagātināts ar jaunām piezīmēm, jo pēc šādas apstrādes tie garšos pilnīgāk. Jūs varat apkaisa saknes ar olīveļļu, vai arī varat tos cept tāpat. Dārzeņu cepšanas laiks ir 10-20 minūtes, atkarībā no lieluma un daudzuma, tos nevajadzētu pilnībā pagatavot, bet tiem vajadzētu nedaudz brūnināt.
3. solis
Lai izveidotu gardu zupu, ir ļoti svarīgi tai pievienot svaigu garšu un uzsvērt tā struktūru. Kad viss ēdiens ir viena garšu un aromātu simfonija, ir nepieciešams akcents, lai pievērstu uzmanību šai harmonijai. Tādējādi kraukšķīgus krekerus vai krekerus ievieto gludās biezās zupās (kartupeļu biezenī, krējuma zupās, cepumos), pievieno sēklas, ceptu bekonu vai sīpolus. Taukainās karstajās zupās tie ienes skābu vidi - citronu sulu, jogurtu, skābo krējumu. Kā pirmās pasniegtajām saldajām zupām pievieno sālītus riekstus, šķiņķi vai tikai nedaudz rupjas jūras sāls. Zupās ar rūgtu noti (piemēram, lēcu sautējumos, zirņu un pupiņu zupās) pirms pasniegšanas noteikti ielieciet svaigus garšaugus.
4. solis
Jebkura ēdiena panākumu noslēpums ir svaigi produkti. Zupas nav izņēmums. Jums vajadzētu būt īpaši piesardzīgam ar piena sastāvdaļām un jūras veltēm - karote ar krējumu, kura derīguma termiņš ir beidzies, var "sabojāt" katlu ar labu zupu, dažas garneles, kurām beidzies derīguma termiņš, rada fiasko izcilam biskam vai buibēm. Nepaļaujieties uz eksotiskām kombinācijām, sulīga liellopa gaļa un svaigi dārzeņi var pārvērsties par Michelin zvaigžņu cienīgu zupu, un nepazīstami dārgi produkti var kļūt par neēdamu maizi.
5. solis
Lai pagatavotu labu zupu, pietiek ar dziļu katlu un uguni, un dažreiz pēdējais nav vajadzīgs, bet, ja jums patīk gatavot, jums vajadzētu iegādāties vismaz plašu kastroli ar biezām sienām un smagu vāku, blenderis, karote ar rievu un kauss.
