Sālot kaviāru, bieži vien ir nepieciešams to notīrīt no plēvēm, kuras sauc par olnīcām. Pretējā gadījumā tā garša stipri cietīs - tā būs rūgta garša.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet kaviāra sālījumu. Vienam litram attīrīta ūdens jums vajadzēs apmēram trīs ēdamkarotes sāls. Ja ikri jau iepriekš ir bijuši sasaluši, iepriekš tos atkausē aukstā ūdenī.
2. solis
Paņemiet tādu daudzumu sālījuma, lai pēc tam tajā varētu pilnībā iegremdēt visus apstrādei sagatavotos ikrus. Šiem nolūkiem vislabāk piemērots emaljēts trauks.
3. solis
Sālījumu uzvāra uz vidējas uguns un nedaudz atdzesē. Pārbaudiet temperatūru - iemetiet mazu kaviāra gabalu ar plēvi sālījumā. Ja plēve kļūst balta, bet pats kaviārs nemaina krāsu, tad temperatūra ir pareiza. Ja tā pēkšņi maina krāsu un turklāt sacietē - ūdens joprojām ir pārāk karsts, un jums būs jāgaida, līdz tas atdziest līdz optimālajai temperatūrai (apmēram 60 ° C).
4. solis
Pēc tam, kad temperatūra sasniedz vajadzīgo robežu, visas olas ievieto šķīdumā apmēram 30-35 minūtes. Tad nogaršo. Ja jums šķiet, ka vēl nav pietiekami daudz sāls, olu turēšanas laiks šķīdumā jāpalielina. Un, ja jūs nolemjat, ka tā ir pārāk daudz, ikrus izskalojiet 1-2 reizes zem vājas ūdens plūsmas.
5. solis
Kad sālīšanas kvalitāte atbilst jūsu gaumei, rīkojieties tālāk. Paņemiet parasto virtuves noslaucījumu un sāciet maigi ikrus maisīt. Lielākās plēves paliks uz apmales. Maisot tos noņem.
6. solis
Lai stiklotu ūdeni, pakāpeniski izklājiet kaviāru, kas jau ir atbrīvots no plēvēm, uz marles. Ja plēves nav pilnībā noņemtas, paņemiet papīra dvieli un viegli piespiediet to marli ar izliktu ikru. Tas palīdzēs gan izžūt, gan notīrīt gandrīz pilnībā.
7. solis
Lai pilnībā iztukšotu ūdeni, pusstundu pakariniet marli ar ikriem. Ar tējkaroti sagatavotos ikrus uzmanīgi savāc burkā un atdzesē.
