Baklažāni ir garšīgi un veselīgi dārzeņi, kuriem vajadzētu būt katra cilvēka uzturā. Tā šķirņu daudzveidība pārsniedz tās formas un krāsas, pie kurām esam pieraduši, un tā lietošana ēdiena gatavošanā ir patiesi neierobežota.
Vai zinājāt, ka baklažāni nemaz nav dārzeņi, bet gan oga, kuras krāsa svārstās no baltas līdz melnā-purpursarkanai. Šīs nokrāsas augļi tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem, tāpēc lielveikalu plauktos tie tiek prezentēti bagātīgi. Krievijā baklažānu sauc arī par bubrijanu, badrijanu un zilo.
Izcelsme
Baklažānu dzimtene ir Indija. Šajā valstī ir atrasti senie sanskrita rokraksti, kuru vecums ir aptuveni 2000 gadu. Rokraksti stāsta, kā pareizi kultivēt šo kultūru un ēst to.
Baklažāni ar arābu tirgotāju kuģiem Eiropā ieradās 15. gadsimtā, Krievijā gardēži “dārzeņus” nogaršoja tikai 19. gadsimtā.
Šķirnes šķirne
Dažādās pasaules daļās baklažānu izskats var atšķirties. Tas ir saistīts ar selekcionāru darbu un gastronomiskām vēlmēm. Forma var būt no ovālas un iegarenas līdz apaļa. Bagātīgā krāsu palete svārstās no baltas, rozā, bordo līdz purpursarkanai un gandrīz melnai. Šķirnes “Golden Egg” augļi ir dzelteni un apaļas formas. Tie ir neticami populāri Āzijas dienvidaustrumos un tiek uzskatīti par delikatesi.
Struktūra
Baklažāni satur B, C, PP, D grupas vitamīnus, kāliju, kalciju, cinku, dzelzi, hromu, fluoru, sēru, magniju, fosforu, karotīnu, šķiedrvielas un visu mikroelementu kompleksu.
Noderīgas iezīmes
Uztura uzturā ieteicams lietot baklažānu. 100 gramos cepta vai sautēta produkta ir tikai 24 kalorijas, tāpēc jums nav jāuztraucas par savu figūru. Bet, cepot, kaloriju saturs pārsniedz 100. Šķiedra ir iesaistīta gremošanas procesā un palīdz efektīvi sadalīt taukus.
Šie dārzeņi ir bagāti ar kāliju, kas labvēlīgi ietekmē sirds darbību. Baklažānu ēdieni ir garšīga sirdslēkmes, insultu un citu sirds slimību profilakse. Kālijs arī palīdz noņemt lieko šķidrumu no ķermeņa un novērš pietūkumu.
Regulāra baklažānu lietošana samazina holesterīna līmeni, attīra asinsvadus, novērš aterosklerozi un normalizē skābju un bāzes līdzsvaru.
Šī dārzeņa fitoķīmiskais komponents ir iesaistīts hematopoēzes funkcijā. Baklažāni ir ļoti svarīgi cilvēkiem ar anēmiju.
Tas ir ieteicams arī diabēta slimniekiem, kuņģa-zarnu trakta slimībām, traucēta vielmaiņa.
Baklažāni kulinārijā
Šis dārzenis tiek cepts, cepts, sautēts, pildīts un konservēts. Jaunos baklažānus var ēst uzreiz, bet nogatavojušos paraugus iepriekš iemērc sālsūdenī. Cepšanas vai sautēšanas laikā augļu mīkstums intensīvi absorbē augu eļļu, kas pēc tam gatavojoties atsakās.
Izvairieties no neapstrādātiem vai pārgatavojušiem baklažāniem. Tie satur lielu daudzumu vielas, ko sauc par sālītu liellopu gaļu, kas var izraisīt saindēšanos.
Kā izvēlēties baklažānu
Jums vajadzētu iegādāties jaunus paraugus. Tie praktiski nesatur kaitīgu liellopu gaļu, un tiem ir īpaši patīkama garša. Jūs varat noteikt baklažānu vecumu pēc gludas, spīdīgas ādas un gaiša kātiņa. Ja dārzenis ir krunkains, kātiņš ir brūns, tad tas ir tālu no standarta.
Uzglabāšana
Dārzeņu glabāšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes, temperatūras un mitruma. Ledusskapja dārzeņu nodalījumā baklažāni plaukst līdz 3 nedēļām.
