Pasaulē ir tik daudz dažādu ceptu izstrādājumu un maizes. Itālija ir slavena ar ciabatta. Ensaimadas ir populāras Maljorkā. Un Francija ir slavena ar kruasāniem un brioche. Brioche pēc garšas ir ļoti delikāts ar plānu kraukšķīgu garoziņu un krēmīgu pēcgaršu. To pagatavošana nav viegla un laikietilpīga, taču velti netērēsiet enerģiju un laiku.
Vēsture
Pastāv versija, ka brioche izgudroja franču konditoreja Brioche 17. gadsimtā Normandijā. Viņš pagatavoja rauga mīklu, bet neatstāja to siltu kā parasti, bet, gluži pretēji, ievietoja salnā, mākslīgi kavējot tās augšanu. Nākamajā dienā mīkla tika ievietota ciešā cepšanas traukā un ļoti ātri pieauga, tādējādi veidojot nevis vienu lielu, bet vairākus mazus. Pati bulciņa izskatījās kā mazas bumbiņas, kas uzliktas uz vienas lielas. Saktas bija garšīgas, maigas un saldas. Parasti tos pasniedza ar tēju.
Arī vēsturnieki apgalvo, ka jau 1404. gadā franču avotos tika pieminēts vārds "brioche". Saskaņā ar šo versiju maizes izcelsme rodas no tā, ka tās pagatavošanai tika izmantota koka rullīte, ko sauca par "brie".
Brioche šajās dienās
Oriģinālā šo maizīšu pagatavošanai tiek izmantotas mazas formas, kas sašaurinātas pret dibenu. Bet tagad preparātu variācijas ir daudz. Dažreiz maizi cep maizes veidā, klūgu formā vai vienkārši izklāj uz cepešpannas, neizmantojot cepšanas traukus.
Daudzi cilvēki sauc brioche bulciņu tikai par ceptu konditorejas izstrādājumu un negatavo to pēc klasiskās receptes, bet vienkārši liek mīklu uzrūgt siltā vietā.
Klasiskā recepte
Mums būs nepieciešams:
- piens 70 ml;
- raugs 15 g;
- milti 500 g;
- ola 6 gabali;
- sviests 300 g;
- cukurs 30 g;
- sāls 1 tējkarote;
- dzeltenums 1 gab.
Sagatavošana:
- Raugu izšķīdina siltā pienā un pievieno 1 tējk. Sahāra.
- Iesijā miltus un sajauc ar sāli.
- Miltiem pievienojiet olas un raugu, mīciet 15 minūtes.
- Mīksto sviestu sajauciet ar atlikušo cukuru.
- Mīklai pamazām pievienojiet sviestu un cukuru. Mīca 10 minūtes.
- Atstājiet mīklu siltā vietā 3 stundas.
- Ielieciet mīklu ledusskapī uz 10 stundām.
- Ielieciet mīklu cepšanas traukos, veiciet mazus griezumus, virsū iesmērējiet ar dzeltenumu.
- Vispirms cepiet 200 grādu temperatūrā 15 minūtes, pēc tam vēl 30 minūtes 170 grādu temperatūrā.
Recepte maizes gatavotājā
Diemžēl maizes ražotājs nevarēs pagatavot brioche maizi pēc oriģinālās receptes. Mīklas mīcīšanas un cepšanas process ir nepārtraukts. Tāpēc ir recepte brioche maizes analogam, šajā receptē tiek pārkāpta brioche cepšanas tehnoloģija, taču, neskatoties uz to, maize izrādās maiga un ļoti garšīga.
Mums būs nepieciešams:
- piens 220 ml;
- ola 2 gabali;
- kausēts sviests 140 g;
- kviešu milti 500 g;
- sāls 1 tējkarote;
- cukurs 60 g;
- sausais raugs 2 tējk
Sagatavošana:
- Vispirms maizes automāta traukā ielejiet šķidros produktus: pienu, olas, sviestu.
- Pievienojiet sausos ēdienus: miltus, sāli, cukuru, raugu.
- Iestatiet cepšanas režīmu "Saldā maize"
- Pēc vārīšanas maizi atdzesē, un jūs varat ēst.
