Cukurs ir produkts ar pretrunīgu reputāciju. Pēc dažu domām, tā ir "baltā nāve", kas nekavējoties jāatsakās, savukārt citi ir stingri pārliecināti, ka cukurs ir vienīgais likumīgais stimulants un bez tā mūsu dzīve kļūs neiedomājama.
Daba to nosaka tik ļoti, ka receptori, kas atbild par saldās garšas atpazīšanu, ir īpaši jutīgi. Tāpēc ir tik daudz saldu zobu.
Cukurs pēc sastāva ir viens no visnabadzīgākajiem pārtikas produktiem. Galu galā cukurs ir tīrs ogļhidrāts. Kad cukurs nonāk organismā, gremošanas sulas ietekmē tas sadalās glikozē un fruktozē un šajā formā nonāk asinīs. Aizkuņģa dziedzeris ražo insulīnu un ar tā palīdzību sadala cukura "injekciju" pa visām šūnām, normalizējot tā līmeni asinīs. Ja tiek piegādāts pārāk daudz cukura, ķermenim nav laika pārstrādāt pārpalikumu un tas to nosūta uz taukiem nākotnē. Bet, ja šī nākotne nekad nepienāks, tad avārijas padeve tikai sabojās jūsu figūru.
Nesteidzieties atbrīvoties no cukura. Galu galā tīrs ogļhidrāts ir arī optimāls enerģijas avots. Un galvenais enerģijas patērētājs ir smadzenes. Ņujorkas neirofizioloģijas institūta veiktie pētījumi parādīja, ka hronisks glikozes trūkums organismā var radīt neatgriezeniskus bojājumus muguras smadzeņu un smadzeņu cilmes šūnās. Jums vienkārši jāzina, kad apstāties. Dietologi ir aprēķinājuši, ka pieaugušais dienā var ēst apmēram 60 gramus cukura (vai 3 ēdamkarotes), pārējais ir par daudz. Neaizmirstiet, ka papildus cukuram "ārējais" (no cukura trauka) ir arī "iekšējais", kas ir ietverts produktos. Piemēram, glāzē apelsīnu sulas ir 20 grami cukura. Saldie augļi, graudaugi un dārzeņi slēpjas, cukuri ir "iesaiņoti" šķiedrvielās, tāpēc tie nav pilnībā saglabāti mūsu ķermenī. Bet soda, konservi, augļu jogurti satur rafinētu cukuru, kas uzreiz nonāk asinīs.
Vēl viena leģenda vēsta par “dzīvo” (tumšo, nerafinēto) un “mirušo” (rafinēto) cukuru. Rafinēšana ir pilnīga cukura attīrīšanas process no melases, melases (sīrupa ar specifisku smaržu), vitamīniem un citām vielām, kā rezultātā tiek iegūts sniega balts produkts. Nerafinētā cukura veidi, kuros paliek viss iepriekšminētais, pēc garšas un sastāva ir diezgan atšķirīgi: viena veida brūnais cukurs ir piemērotāks cepšanai, otrs - tējai vai kafijai, bet trešais - augļu salātiem. Kas attiecas uz minerālu sastāvu, tajos nelielos daudzumos ir augu sulas atlikuma elementi, un, tā kā cukuru mēs patērējam glāzēs, tie nedod nopietnu vitamīnu devu. Nerafinēts cukurs ilgāk uzsūcas asinīs un pieder pie “slēptā” cukura. Tāpēc glikozes deva, kas ar to nonāk organismā, ir mazāka.
Maskavado
To iegūst ar tā saukto dabiskās niedru sulas vārīšanas metodi. Tā rezultātā 10% augu atlieku paliek muskovado. Nosaukums cēlies no spāņu maskabado, kas nozīmē jēlcukuru. Kristāli ir tumši, pieskārienam viegli lipīgi, ar izteiktu karameļu smaržu. Pievienojot, cepamie izstrādājumi iegūst īpašu medus krāsu, melases aromātu un ilgstoši nenoveco. Var pievienot karameles nokrāsu tējai vai kafijai.
Demerara
Sākotnēji niedru cukura veids no Dienvidamerikas, kopš 1913. gada "demerara" definīcija ir piešķirta jebkuram brūnajam cukuram (izņemot jēlcukuru). Ir zeltaini krāsa, trausla konsistence, diezgan lielas granulas. Tas lieliski sader ar tēju, kafiju, atšķirībā no muscovado, tas labi karamelizējas.
Vienreizējs (presēts) niedru cukurs
Tas var būt tūlītējs (izšķīdināšanas laiks - līdz 10 minūtēm) un spēcīgs (vairāk nekā 10 minūtes). Tas neraksturo cukura kvalitāti, bet norāda, cik stipri kristāli tiek saspiesti gabalos. Sastāvā tas neatšķiras no rafinētas bietes: tajā atlikušās vielas ir maz, tikai pievilcīgai zelta krāsai.
Zelta cukura granulas
Niedru cukurs tiek rafinēts pamatīgāk nekā Muscovado un Demerara (3-4% atlikumu). Ir zeltaini nokrāsa un viegla piparkūku garša. To lieto tāpat kā jebkuru balto cukuru. Receptēs jāpatur prātā, ka zelta cukurs nav tik salds kā rafinēts cukurs, un ņemiet to vērā.
Karameļu cukurs
Nekas vairāk kā pazīstamais rafinētais cukurs, kas izkusis augstā temperatūrā. Patiesībā tas ir konfektes bez jebkādām piedevām. Skaists tējas, kafijas un citu karsto dzērienu pavadījums: tas ilgstoši nekūst un "karājas" krūzītē ar mīļiem saldiem ledus gabaliņiem.
