Cūkgaļa ir veselīga, garšīga un viegli pagatavojama. Cūkgaļa vislabāk parāda tās garšas šķautnes ar augļiem, ar visu veidu glazūrām un košām mērcēm. Gaļas galvenā iezīme ir tā, ka to var pagatavot praktiski bez taukiem, termiskā apstrāde prasa minimālu laiku, un rezultāts ar pareizu pieeju un sākotnējā produkta kvalitāti vienmēr ir nevainojams un pārsniedz visas cerības.
Tas ir nepieciešams
- Cūkgaļai ar apelsīniem:
- - 0,5 kg cūkgaļas kakla (šķiņķa);
- - 1, 5 glāzes apelsīnu sulas;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - tējkarote sinepju;
- - tējkaroti medus;
- - 2 apelsīni;
- - zaļumi;
- - sāls
- Āzijas stila karamelizēta cūkgaļa:
- - 600 g cūkgaļas filejas;
- - 165 g cukura;
- - 5 ml citrona sulas;
- - 2 ēdamkarotes zivju mērces;
- - ķiploka daiviņa;
- - 1 cm ingvera saknes;
- - 2 sīpoli;
- - ēdamkarote sezama eļļas
- Cūkgaļas ribām medū:
- - 1 kg cūkgaļas ribiņu;
- - 2 ēdamkarotes medus;
- - tējkarote sinepju;
- - 2 tējkarotes koriandra sēklu;
- - sāls;
- - malti pipari
- Cūkgaļas filejai ar žāvētām plūmēm:
- - 1, 4 kg muguras;
- - 6 gabali krūtis;
- - 50 g sviesta;
- - olīvju eļļa;
- - 2 salvijas lapas;
- - 18 žāvētas plūmes (bez kauliņiem);
- - 5 kadiķu ogas;
- - selerijas kātiņš;
- - burkāns;
- - sīpols;
- - sāls;
- - pipari;
- - 500 ml buljona
- - 50 ml konjaka (brendijs);
- - 250 ml sausa baltvīna
Instrukcijas
1. solis
Cūkgaļa ar apelsīniem. Paņemiet mārciņu cūkgaļas, kas nav ļoti liesa, piemēram, apkakli vai šķiņķi. Izgrieziet to 2 cm šķēlēs. Katru kodumu nedaudz sakuliet un garšojiet ar sāli, kā vēlaties. Tagad sāciet cept visus šos gabaliņus biezā un dziļā pannā - bez lielas centības, līdz pirmā garoza.
2. solis
Iepriekš sagatavo 2 ķiploku daiviņas un sagriež tās plānās šķēlēs. Tagad iemetiet tos vienā kastrolī, kārtīgi sakratiet, lai ķiploki un gaļa sajauktu. Turpiniet cepšanu, nedaudz samazinot siltumu un laiku pa laikam pagriežot katru gaļas gabalu, lai iegūtu vienmērīgu garozu un novērstu gaļas sadedzināšanu.
3. solis
Kad gaļa nonāk pareizajā stāvoklī, pannā ielej 1,5 tases apelsīnu sulas. Labāk ņemt svaigi spiestu, it īpaši no sarkanā apelsīna, bet derēs nopirktā 100% sula. Pievienojiet sulai tējkaroti sinepju un medu, visu samaisiet un vāriet uz vidējas uguns, pārklājot 30-40 minūtes.
4. solis
Šajā laikā mizojiet 2 apelsīnus, sadaliet šķēlēs un mizojiet tos no plēvēm un mizas paliekām. Kad mērce ir uzvārījusies uz pusi, tajā pašā pannā pievienojiet nomizotos apelsīnus, atkal samaisiet, turiet uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas. Bet pēc tam, pēc gaļas uzlikšanas uz trauka, ielejiet mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet ar garnīru pēc savas gaumes.
5. solis
Āzijas stila karameles cūkgaļa. Gaļu sagriež vidēja biezuma kubiņos. Nomizojiet ķiplokus un ingveru un sagrieziet tos plānās sloksnēs. Katliņā ar grunts dibenu silda cukuru ar dažiem pilieniem citrona sulas vidējā siltumā, līdz iegūst vieglu karameli.
6. solis
Notīriet sīpolu un sasmalciniet to pusgredzenos. Sildiet sezama eļļu pannā un cepiet cūkgaļu 3 minūtes. Pievieno ķiplokus un ingveru. Turpiniet gatavot 2 minūtes. Pannā ielej karameli, samazina karstumu, pievieno zivju mērci.
7. solis
Pievienojiet sīpolu, apcepiet 7 minūtes, laiku pa laikam maisot. Neskatoties uz to, ka zivju mērces garša ir ļoti sāļa, un smarža ir ārkārtīgi asa un specifiska. Bet šī mērce ar ēdiena garšu rada kaut ko neticamu!
8. solis
Gaļu ieteicams pasniegt ar vārītiem rīsiem. Apkaisa ar sezama eļļu, ja tā tiek pasniegta.
9. solis
Cūkgaļas ribiņas medū. Nomazgājiet cūkgaļas ribiņas un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pagatavojiet marinādi, sajaucot medu, sinepes, koriandru, sāli un piparus. Ar šo maisījumu notīriet ribiņas un atstājiet marinēties apmēram stundu.
10. solis
Cūkgaļas ribiņas ievieto cepšanas traukā, pārklāj ar foliju. Cepiet cepeškrāsnī 160 ° C apmēram 2 stundas, pēc tam noņemiet foliju. Palieliniet temperatūru līdz 200 ° C un brūniniet ribas.
11. solis
Pateicoties medum, ribas ir ļoti mīkstas, maigas, un koriandra sēklas piesūcina gaļu ar unikālu pikantu aromātu, kas ir ideāli piemērots cūkgaļai.
12. solis
Būtu jāpasniedz ribiņas ar dārzeņiem, vai arī to var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, piemēram, ar glāzi alus.
13. solis
Cūkgaļas fileja ar žāvētām plūmēm. Pagatavojiet marinādi ar konjaku (brendiju) un kadiķu ogām. Gaļu marinē pa nakti. Mērcēt žāvētas plūmes 2 stundas. Cepiet gaļu olīveļļas, sviesta un salvijas lapu maisījumā.
14. solis
Sāls, pipari, iztukšo taukus no cepšanas. Ielej vīnu. Kad tas ir iztvaicējis, pievienojiet sasmalcinātus burkānus, sīpolus, selerijas, vāriet 2 minūtes. Ielej muguriņu ar buljonu un ievieto cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 30-40 minūtes.
15. solis
Lai novērstu gaļas izžūšanu, periodiski jāpievieno buljons. Tad pievieno 12 žāvētas plūmes un vāra uz lēnas uguns apmēram 90 minūtes. Aptiniet atlikušās ogas krūšu šķēlēs un ielieciet cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai.
