Soja ir pārtika ar augstu olbaltumvielu saturu, kas var aizstāt dzīvnieku izcelsmes produktus. Ķīniešu pavāri ir izgudrojuši receptes, kas sojas pupas pārvērš sviestā, krējumā, sierā un pat gaļā. No sojas pupām varat pagatavot daudz veselīgu ēdienu, taču vispirms jums jāiemācās mājās patstāvīgi pagatavot sojas pienu un tofu - daudzu ķīniešu sojas ēdienu pamatā.
Sojas piens
Sastāvdaļas:
- sojas pupas - 800 g;
- ūdens mērcēšanai - 8 glāzes;
- ūdens piena pagatavošanai - 8 glāzes.
Šī recepte ir paredzēta 1 l sagatavotā sojas piena. Ja jums vajag mazāk vai vairāk, samaziniet vai palieliniet sastāvdaļas atbilstošajās proporcijās.
Noskalojiet sojas pupas un iemērciet 10-12 stundas ūdenī (šis noteikums ir obligāts visām receptēm). Tad iztukšojiet ūdeni, izskalojiet pupiņas, ielieciet tos katliņā un pārklājiet ar svaigu ūdeni. Ielieciet kastroli uz uguns, uzvāra un nekavējoties noņemiet no plīts. Caur sietiņu ūdeni izkāš tīrā traukā. Vārītas sojas pupas sasmalcina blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnām, izmantojot vissmalkākās restes (labāk šo procedūru atkārtot 2-3 reizes). Ja izmantojat blenderi, pakāpeniski pievienojiet iepriekš saspringto ūdeni sasmalcinātām sojas pupiņām, līdz visu pievienojat. Ja sojas pupas izlaidāt caur gaļas mašīnā, tad pakāpeniski pievienojiet ūdeni arī biezenim, nepārtraukti maisot. Pēc tam izspiediet masu caur marli. Lai to izdarītu, no marles izveidojiet divslāņu salveti, ievietojiet to kastrolī vai bļodā, ielejiet tajā sojas pupiņu biezeni, sasieniet salvetes stūrus un pakārt uz āķa virs pannas (gatavs sojas piens iztukšot tajā).
Jūs varat uzglabāt sojas pienu ledusskapī tāpat kā parasto govs pienu, bet pirms tam noteikti vāriet un atdzesējiet istabas temperatūrā.
Tofu siers
- sojas piens - 1 l;
- citrons - 1 gab.
Sula ar vienu citronu, ielej to sojas piena katlā un aizver vāku. Pagaidiet 15-20 minūtes, līdz piens ir biezpiens (biezpiens). Pa to laiku paņem caurduri un izklāj to ar divreiz salocītu marli. Pēc tam ar karoti ar rievu noņemiet sojas pārslas no pannas un ievietojiet tās caurdurī. Pārklājiet augšu ar marles galiem, ielieciet slodzi un atstājiet pusotru stundu. Pēc noteiktā laika noņemiet slodzi, uzmanīgi, lai to nesalauž, noņemiet sieru kopā ar marli no caurdura un pārnesiet traukā, kas piepildīts ar svaigu aukstu (vēlams ledus aukstu) ūdeni. Tofu būs gatavs pēc stundas. Jūs to varat nedēļu uzglabāt ledusskapī aukstā ūdens traukā.
Valriekstu un sojas pupu pasta
- tofu siers - 300 g;
- lobīti valrieksti - 200 g;
- skābs krējums - 100 g;
- granulēts cukurs - 50 g;
- vanilīns, kanēlis pēc garšas.
Makaronu pagatavošana ir ļoti vienkārša. Riekstus sasmalcina javā. Blenderī sajauciet tofu sieru, sasmalcinātus riekstus, skābo krējumu, granulētu cukuru un garšvielas. Pagatavojiet sviestmaizes ar makaroniem un pasniedziet ar tēju. Ja neizmanto uzreiz, pārnesiet uz stikla burku un uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.
Diedzēti sojas pupiņu salāti
Sastāvdaļas:
- sojas pupas - 200 g;
- sīpols - 1 gab.;
- augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes;
- tofu siers - 50-100 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sezama sēklas - 1 tējkarote;
- sojas mērce - 1 ēdamkarote
Diedzēt sojas pupas. Lai to izdarītu, noskalojiet tos un iemērciet tos 6-8 stundas. Pēc tam ievietojiet traukā ar atveri apakšā (varat izmantot jaunu puķu podu vai caurduri) un pārklājiet ar tīru drānu, lai pasargātu no tiešas gaismas. Pupas laista ar remdenu ūdeni: 3 reizes vasarā un 2 reizes ziemā dienas laikā. Ja trauku novieto siltā vietā (tuvāk radiatoram, plīts, plīts), tie ātrāk dīgst. Istabas temperatūrā sojas dīgst aukstajā sezonā apmēram 2 nedēļās, siltajā - 4-5 dienās.
Ēšanai gatavi kāposti tiek uzskatīti par 5 cm gariem. Salātiem ņem tikai asnus, pašas pupiņas vairs nav piemērotas pārtikai.
Sīpolu sagriež gredzenos, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai un ļauj atdzist. Tad sīpolam pievienojiet sojas kāpostus, ķiplokus, kas izlaisti caur ķiplokiem, sezama sēklas un samaisiet. Visam pārlejiet sojas mērci, pasniedziet kā veselīgu aukstu uzkodu.
Ja vēlaties pagatavot pats savu sojas mērci, ņemiet vērā, ka to pagatavot mājās ir grūti. jums būs nepieciešama Koji sēne (skābene), kuru jūs diez vai varat atrast krievu veikalos. Un pats fermentācijas process, fermentācija, kā arī turpmākā mērces ražošana ķīniešu tradīcijās aizņem ļoti ilgu laiku. Ir variants sojas mērces pagatavošanai "krievu valodā". Ņem 100 g sojas pupiņu, 2 ēdamkarotes. rīsu buljona, 1 ēdamkarote. miltu un 2 ēd.k. sviests. Sojas soja, vāra līdz maigumam un sasmalcina blenderī. Pievieno buljonu, sviestu, miltus un nedaudz sāls. Maisiet, uzlieciet vidēju siltumu un pastāvīgi maisot, uzvāra. Krievu sojas mērces analogs ir gatavs, jūs varat to pārlej salātiem.
