Austrieši, tāpat kā vācieši, mīl ceptus vai ceptus gaļas ēdienus. Viņi cep gaļu ar dārzeņiem un augļiem, ļoti bieži izmanto ābolus, gatavojot gaļas ēdienus. Vīnes kotletes gatavo no malto gaļu, kas pildīta ar ābolu.
Lai pagatavotu Vīnes kotletes, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- teļa vai cūkgaļa (kotletes gaļa) 900 g;
- kartupeļi 500 g;
- olas 2 gab. par malto gaļu;
- olas 1 gab. noteikt panējumu;
- āboli 250 g;
- maltas krekeri 90 g;
- pētersīļu zaļumi 30 g;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- augu eļļa 90 g;
- sviests 60 g.
Nomizo un vāra kartupeļus sālsūdenī, nokāš un 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā vai berzē caur sietu. No gaļas jāizņem svītras, plēves, kaulu vai skrimšļu paliekas un pēc tam jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Gatavo gaļu un kartupeļus apvienojiet ar olu dzeltenumu vai olu, melnajiem pipariem un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Sāliet sagatavoto malto gaļu. Tad tas labi jāsamīca uz nedaudz ūdenī samitrināta galda, piemēram, mīklas, lai iekšpusē nebūtu tukšumu un kotletes cepšanas laikā nesadalītos un neplaisātu. Tālāk jums vajadzētu sadalīt malto kotletu atsevišķās porcijās.
Nomazgājiet ābolus, ielieciet serdi un sagrieziet pusšķēlēs, kuru biezums ir aptuveni 0,8 cm.
Katru maltās kotletes daļu sadaliet uz pusēm un izveidojiet plakanas kūkas, uz vienas no tām ielieciet ābola šķēli un pārklājiet ar otru. Sagatavoto kotletu samitrina sakultā olā, pēc tam rīvmaizē un augu eļļā apcep līdz gaiši brūnai. Trauku pasniedz karstu ar kartupeļu biezeni, vārītām zaļajām pupiņām vai sautētiem burkāniem. Pirms pasniegšanas uz kotletes ielieciet sviesta gabalu.
