Mūsdienās tradicionālās korejiešu un ķīniešu garšvielas ir brīvi pieejamas jebkurā lielveikalā. Viņi patiešām ir ļoti populāri eiropiešu vidū. Tomēr maz ticams, ka cilvēks, kurš ir izmēģinājis mājās gatavotu Korejā ražotu īstu biezu sojas pupu pastu (chai), novērtēs industriālo versiju.
Tas ir nepieciešams
sojas pupas, sāls, sojas mērce
Instrukcijas
1. solis
Jāsaka, ka mūsdienu korejieši paši reti ražo šo tradicionālo produktu, bez kura nevar būt korejiešu galda. Čai gatavošana ir īsta māksla, kas ir pieņemta no paaudzes paaudzē. Chai nav nepieciešamas daudzas sastāvdaļas, taču pats process ir diezgan darbietilpīgs un prasa daudzus mēnešus. Pirmkārt, jums ir nepieciešama sava veida atsevišķa telpa, kurā tiks uzturēta pastāvīgi augsta temperatūra (+35). Otrkārt, pat zinot pamata recepti, ieteicams to darīt pirmo reizi kopā ar pieredzējušu cilvēku, kurš zina visus ēdiena gatavošanas noslēpumus.
2. solis
Tijs dienu no dienas negatavojas. Parasti katrā vietējā korejiešu ģimenē šī pasta tika pagatavota reizi gadā vai pat vairāku gadu laikā lielos apjomos (līdz 30 kg). Kad tas beidzās, viņi to darīja vēlreiz. Tik ilgu uzglabāšanu var izturēt tikai produkts, kas sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem. Īstu čai gatavo tikai no sojas pupām, kuras mūsdienās bieži aizstāj citi pākšaugi. Tos vāra līdz vārīšanai, atdzesē un nedaudz siltu ritina caur gaļas mašīnā. Senākos laikos viņus vienkārši grūda. Dažās receptēs sojas pupiņas tiek velmētas, pievienojot maizi, lai fermentācijas process būtu intensīvāks. Bet bez tā var iztikt.
3. solis
Tad savītajai sojas masai pievieno sāli, dažreiz sojas mērci. No iegūtā maisījuma izveido vai nu kūkas, vai ķieģeļus un izklāj siltā telpā žāvēšanai. Kad tie ir stingri, jūs varat tos pakārt, pārklāt ar marli un turpināt žāvēt ēnā. Viss process ilgst 2-3 mēnešus, kamēr produkts izdala ne pārāk patīkamu smaržu, jo tas ir pārklāts ar pelējumu. Viss ir kārtībā. Žāvētas sojas kūkas ir starpprodukts pastas pagatavošanai. Tos sauc par varu vai meju. Ja šis solis ir izdarīts pareizi, tad sojas kūkas kļūst gandrīz akmeņainas, saplaisājušas.
4. solis
Nākamais uzdevums ir vara sasmalcināšana pulverī. Iepriekš kūkas rūpīgi nomazgā no pelējuma, sasmalcina mazos gabaliņos un pārvērš par pamatu čai sojas pupiņu pastai. Iepriekš sasmalcināšanai tika izmantots īpašs pēdu mehānisms, tagad virtuves kombains. Ja tas tiek darīts nelielos daudzumos, arī kafijas dzirnaviņas darīs. Daži atvieglo darbu un pēc kūkas mazgāšanas no pelējuma vienkārši iemērc vārītā ūdenī. Kad tie ir pietūkuši, mīciet līdz vienmērīgai pastai. Bet pareizāk ir sasmalcināt un pēc tam apcept augu eļļā ar dažādām garšvielām: sīpolu, ķiplokiem, cilantro, karstajiem sarkanajiem pipariem utt.
5. solis
Chai makaronu ražošanā rūpnieciskā mērogā process dabiski tiek vienkāršots, tāpēc garša ir atšķirīga. Ty, kas sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, var uzglabāt ilgāk par vienu gadu. Jo ilgāk tas stāv, jo garša ir bagātāka. Chai izmanto kā sviestmaižu masu, kā pamatu mērču pagatavošanai, kā piedevu zupām.
