Piena biezpiena būtība ir piena olbaltumvielu locīšana. Lai to panāktu un iegūtu biezpienu, varat gaidīt, kamēr piens skābā siltā vietā, vai paātrināt procesu, pievienojot kādu oksidējošu komponentu - tas var būt skābs krējums, kefīrs, kalcija hlorīds vai pat citrons. Ir dažādi veidi, kā mājās pagatavot biezpienu.
Tas ir nepieciešams
-
- piens;
- kalcija hlorīds;
- kefīrs.
Instrukcijas
1. solis
Viens no tradicionālajiem mājas biezpiena pagatavošanas veidiem ir piena atstāšana siltā vietā, līdz tas kļūst skābs. Parasti tas aizņem apmēram dienu. Pagaidiet, līdz piens ne tikai skābs, bet saraujas, tas ir, atdalās no trauku sienām. Lai paātrinātu šo procesu, pienam pievieno 1-2 ēdamkarotes krējuma vai rūgušpiena, vai kefīru. Tad ielieciet burku vai raudzētu piena kārbu lielā katlā ar verdošu ūdeni, pārklājiet un atstājiet, līdz ūdens katlā ir atdzisis. Pēc tam biezpiens jāizmet: caurdurī ielieciet četrās salocītās marli un uzmanīgi iztukšojiet sūkalas. Pakarojiet biezpienu marli aiz malām un ļaujiet šķidruma pārpalikumam iztukšot (apmēram 10-15 minūtes). Tad ielieciet sieru bļodā marli, nospiediet uz leju, ievietojiet aukstā vietā 2-3 stundas. Parasti šādā veidā no trim litriem piena iegūst 600–700 gramus biezpiena.
2. solis
Biezpienu var pagatavot arī no tīra kefīra vai jebkura fermentēta piena produkta. Lai to izdarītu, ielieciet kefīru zemā siltumā un uzvāra. Pēc tam noņemiet no uguns, ļaujiet nostāvēties un atdzist, iegūto biezpienu izmetiet uz sieta vai marles.
3. solis
Vēl viens veids ir iepriekš sasaldēt kefīru, pēc tam atkausēt un salocīt uz sieta vai marles. Tādā veidā tiek iegūts arī biezpiens.
4. solis
Pienskābes produktus, piemēram, kefīru, nevar vārīt, bet sildīt ūdens vannā. Lai to izdarītu, ielej kefīru nelielā traukā un ievieto to lielākā kastrolī vai bļodā. Šajā katliņā ielej ūdeni, uzvāra un vāra apmēram 20 minūtes. Ūdens vannā pats kefīrs nevārās, bet tiek tikai paaugstināts.
5. solis
Kalcija hlorīds, kuru var iegādāties aptiekās, arī sarecina pienu. Pievienojiet kalcija hlorīdu verdošam pienam un izmetiet marli, kā aprakstīts iepriekš. Uz litru piena jums vajag apmēram trīs ēdamkarotes kalcija hlorīda.
