Ja vakariņās ātri jāsagatavo maize, raugs ir neaizstājams. Raudzētas maizes pagatavošana prasīs daudz vairāk laika un pūļu, taču tā garša ir arī daudz spilgtāka, drupa ir mīkstāka un aromāts ir vienkārši pārsteidzošs! Šāda maize tiek uzglabāta ilgāk, nav novecojusi un paliek mīksta pat trešajā dienā.
Tas ir nepieciešams
-
- 350 g rauga;
- 500 g miltu;
- 200 g ūdens;
- 2 tējkarotes sāls un cukura.
- Kefīra startera kultūrai:
- 500 g kefīra vai jogurta;
- 250 g rudzu miltu.
- Kartupeļu skābmaizei:
- 10 kartupeļi;
- 100 g ūdens;
- 250 g kviešu miltu.
- Maizei uz kvasa:
- 250 g nogatavojušās kvass;
- 250 g miltu;
- 1 tējkarote cukura.
Instrukcijas
1. solis
Skābu mīklu vienmēr gatavo uz skābes bāzes. Iesācēju kultūru var sagatavot vienu reizi. Nepieciešamo daudzumu izmanto maizes pagatavošanai. Un pārējo "baro", pievienojot miltus un ūdeni, un uzglabā atkārtotai lietošanai vēsā vietā stikla burkā, kas pārklāta ar marli.
2. solis
Lai pagatavotu kefīra starteri, ļaujiet kefīram (jogurts vai raudzēts cepts piens) skābēt 2 - 3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam ielejiet šķidrumu lielā traukā vai katliņā, kārtīgi samaisiet miltus un atstājiet peroksīdu siltā vietā vēl vienu dienu, nosedzot trauku ar tējas dvieli. Pēc dienas pievienojiet miltus un ieraugu līdz vidējai konsistencei. Pārklājiet to vēlreiz. Kad raugs sāk celties un burbuļot, to jau var izmantot.
3. solis
Lai pagatavotu kartupeļu starteri, vāra mizotus kartupeļus, sagatavoto kartupeļu buljonu ielej lielā traukā un atdzesē. Pievienojiet miltus un ielieciet šķidrumu biezā krējumā. Atstājiet startera kultūru siltā vietā 3 dienas, līdz parādās putas. Tad pievieno atlikušos miltus un ūdeni. Ļaujiet raugam pāris dienas sēdēt siltā vietā.
4. solis
Ja vēlaties cept maizi ar kvasu, tad mīklas pagatavošanai sajauciet kvasu, miltus un cukuru. Pārklājiet trauku ar starteri ar plastmasas apvalku un atstājiet 24 stundas, līdz parādās skāba smarža.
5. solis
Kad skābe ir gatava, jūs varat sākt gatavot mīklu. Lai to izdarītu, izlej nepieciešamo skābes daudzumu, iemaisa 2/3 izsijātu miltu, sāli un cukuru, pievieno ūdeni. Rūpīgi mīciet mīklu, pēc vajadzības pievienojiet miltus. Mīklai jābūt viendabīgai, nedaudz pielīmējiet pie rokām. No mīklas izveidojiet bumbu un ielieciet uz cepešpannas vai ievietojiet veidnē. Ļaujiet mīklai atkal dubultoties. Maize jums jācep 40 līdz 60 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
