Trifeles ir izsmalcinātas sēnes, kuru augļi atrodas pazemē. Šīs sēnes ir īpaši novērtētas. Īsto trifeļu kilograma izmaksas sākas no 800 USD un dažkārt sasniedz pat vairākus tūkstošus.
Trifeļu veidi
Ir simtiem trifeļu veidu, taču visvērtīgākās ir melnbaltās šķirnes. Viņi ir vasara un ziema. Eiropā visbiežāk sastopamās melnbaltās ziemas šķirnes.
Melnā ziemas trifele parādās novembrī un maksimālo garšu parāda janvāra beigās. Tas galvenokārt atrodams Itālijā, Spānijā un Francijā. Šī trifele aug līdzās bērziem un ozoliem. Šāda veida trifeles ir melnbrūnas no ārpuses un sarkanbrūnas no iekšpuses. Dārgākā trifele ir no Perigord Francijā. Tās vērtība ir tā spēcīgajā, noturīgajā, atšķirīgajā smaržā un nedaudz riekstu garšā.
Baltās trifeles ir retākas nekā melnās. Tas atrodas Umbrijā un Pjemontā Itālijā, un tam ir brūna āda un gaiša mīkstums ar sarkanām vēnām. Balto trifeļu aromāts ir izteiktāks nekā melnajiem, bet tas nav tik noturīgs un ātri izzūd.
Trifeļu savākšanas process
Trifeļu savākšana ir ļoti sarežģīts process. Parasti tos ievāc naktī, jo naktīs viņu asā smaka ir vieglāka. Trifeles meklēšanai izmanto cūkas vai suņus. Suņi šim procesam tiek gatavoti jau kopš dzimšanas: kucēnus baro ar pienu ar buljona vai trifeļu tinktūru. Tad dzīvnieki tiek apmācīti: ap istabu tiek paslēpti koka gabali, kas berzēti ar trifelēm, kas dzīvniekiem jāatrod. Tad istabas vietā viņi izmanto pagalmu un dārzeņu dārzu, un pēc tam viņi iziet mežā. Cūkām nav nepieciešams tik daudz sagatavot. Viņiem ir ļoti jutīga oža, un tāpēc trifeles atrod bez problēmām. Bet sēņu aromāta dēļ cūkas nonāk tādā svētlaimē, ka vēlāk ir ļoti grūti tās aizvest no atklāšanas vietas.
Trifeļu raža gadu no gada ir ļoti atšķirīga. Sliktas ražas gados trifeļu cenas var pieaugt vairākas reizes. Tik augsta cena par trifelēm ir saistīta ne tikai ar darbietilpīgo to savākšanas procesu, bet arī ar to, ka tiem pasaulē nav analogu un tos nevar iegūt citādi.
Delikateses uzglabāšana
Trifelēm ir ļoti īss derīguma termiņš, tāpēc tās jāēd svaigas, lai izjustu to garšas unikalitāti. Sezonas laikā trifeles tiek izpārdotas ļoti ātri, un zinātāji īpaši ierodas Itālijā un Francijā, lai izbaudītu šo reto gardumu.
Tomēr trifeles var saglabāt savu garšu un aromātu īpašā eļļā. Šīs sēnes vēlāk izmanto kā piedevu citiem ēdieniem. Dažreiz trifeles tiek uzglabātas rīsos, pēc tam no tiem tiek pagatavots ļoti neparasts risotto. Vēl retāk trifeles ir sasalušas. Bet šāda produkta izmaksas ir daudz mazākas nekā svaigam.
