Grezns sviesta krēms, kura pamatā bija piens un olu sīrups padomju ēdienu gatavošanā, bija skanīgs Šarlotes krēma nosaukums. Tas ir ar viņu, pēc GOST domām, tiek gatavoti tādi mīļotie kūkas kā “Dāvana”, šokolādes-biskvīta “Truffle” un daudzi citi.
Šarlotes krēms pēc GOST
Vienkāršākais un līdz ar to mūsdienu masu konditorejas izstrādājumu ražošanā visizplatītākais krēms Šarlote tiek ražots, saputojot iebiezinātu pienu, sviestu un cukura pulveri. Tieši krēma receptes būtisko izmaiņu un GOST apstiprinātās versijas neatbilstības dēļ daudzas kūkas ir zaudējušas “ļoti” garšu, kas tām piešķīra pilnīgi gludu, eļļu un smaržīgu Šarlotu. Ja vēlaties atkārtot klasisko padomju versiju, sagatavojiet to, ievērojot stingri pārbaudītu tehnoloģiju un sastāvu. Šī krēma standartam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kilograms granulēta cukura;
- 180 grami vistas olu;
- 670 grami piena;
- 710 grami sviesta;
- 7 grami vaniļas pulvera;
- 3 grami konjaka.
Gatavo krēmu uzglabā ne ilgāk kā 2 dienas ledusskapī vai līdz vairākiem mēnešiem saldētavā. Pirms saldētā krējuma lietošanas to sasilda līdz istabas temperatūrai un viegli sakuļ ar mazu ātrumu.
Ar mikseri viegli sakuļ olas, cukuru un pienu. Maisījumu ielej katliņā un uzvāra, atceroties maisīt ar silikona lāpstiņu. Tā kā recepte ir paredzēta masveida ražošanai, jūs nevarat iztikt bez konditorejas izstrādājumu termometra. To lieto, lai pārbaudītu sīrupa gatavību. Kad olu, piena un cukura masas temperatūra sasniedz 105 ° C, sīrups tiek izslēgts un atdzesēts līdz 30 ° C temperatūrai.
Sviestu, kas iepriekš mīkstināts līdz istabas temperatūrai, ar mikseri sakuļ gludā, viendabīgā masā, sāciet putot ar nelielu ātrumu, pēc tam ielejiet sīrupu, konjaku, pievienojiet vaniļas pulveri un palieliniet ātrumu līdz lielam. Kopumā krējumu puto apmēram 20 minūtes, un tā apjoms dubultojas.
Mājas krēms Šarlote
Ja neesat gatavs vārīt sīrupu un putot krējumu rūpnieciskā mērogā, izmēģiniet mājas lietošanai pielāgotu recepti. Jums būs nepieciešams:
- 1 ola;
- 100 ml piena;
- 150 grami granulēta cukura;
- 180 grami sviesta;
- 1 tējkarote brendija;
- dažus pilienus vaniļas esences.
Ir Šarlotes riekstu un šokolādes krēms, tiem pievieno maltus riekstus vai kakao pulveri.
Viegli sakuļ olas dzeltenumu, pienu un cukuru, ielej katliņā un vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot, 5 minūtes, līdz sīrups sabiezē un sāk burbuļot. Noņemiet sīrupu no uguns un atstājiet atdzist, laiku pa laikam maisot. Šajā laikā sakuļ mīkstinātu sviestu ar vaniļas esenci, tam pakāpeniski pievienojot sīrupu, ielej konjaku. Gatavais krēms ir gluds un viegls.
