Aknas ir ļoti vērtīgs blakusprodukts. Tas ir bagāts ar vitamīniem, kā arī pilnīgu olbaltumvielu un daudziem noderīgiem mikroelementiem: fosforu, dzelzi, kalciju, varu. Aknu iekļaušana uzturā samazina kaitīgā holesterīna līmeni asinīs, uzlabo nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību un palīdz cīņā pret aterosklerozi, diabētu un anēmiju.
Tas ir nepieciešams
- Par saldo piparu aknu kastroli:
- - 500 g saldo piparu;
- - 500 g liellopa gaļas aknu;
- - 200 g sīpolu;
- - 100 g spinātu;
- - 50 g diļļu zaļumu;
- - ¼ h. L. muskatrieksts;
- - sāls.
- Mērcei:
- - 200 g skāba krējuma;
- - 20 ml gaļas buljona;
- - 400 g siera;
- - 100 g miltu.
- Vistas aknu kastrolis:
- - 500-700 g vistas aknu;
- - 1 glāze rīsu;
- - 2 olas;
- - 100 ml krējuma vai piena;
- - 1 sīpols;
- - 5 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- - 2 glāzes ūdens;
- - malti melnie pipari;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Aknu kastrolis, kas pagatavots bulgāru piparos
Notīriet sīpolus. Noskalojiet liellopu aknas, atbrīvojiet tās no plēves un žultsvadiem un pēc tam sagatavoto sīpolu izlaidiet kopā ar gaļas mašīnā. Spinātus un dilles noskalo zem tekoša ūdens, nosusina uz papīra dvieļa, smalki sagriež un sajauc ar aknu masu. Pievieno maltu muskatriekstu un sāli. Nomazgājiet papriku, sagrieziet gareniski uz pusēm, noņemiet kātiņus ar sēklām un pusītes piepildiet ar sagatavoto pildījumu. Tad ielieciet uz cepešpannas vai ar augu eļļu ieziestā cepeškrāsns traukā un cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 20-25 minūtes. Pasniedzot, dekorējiet aknu kastroli ar zaļumiem. Pasniedziet atsevišķi skābo krējumu vai siera mērci.
2. solis
Siera mērce
Cepšanas pannā apcep kviešu miltus un maisot atšķaida ar nedaudz verdoša ūdens, līdz gluda. Cieto sieru sarīvē uz rupjas rīves un apvieno ar skābo krējumu un gaļas buljonu. Visu kārtīgi samaisa, liek uz mazas uguns un uzvāra. Pēc tam ielej ūdeni un miltus, kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai un noņem gatavo siera mērci no uguns.
3. solis
Vistas aknu kastrolis
Kārtojiet rīsus un noskalojiet. Katliņā ielej 2 tases ūdens, pievieno sagatavotus rīsus, uzvāra, tad samazina uguni līdz zemai un vāra 10–15 minūtes (līdz ūdens ir pilnībā izvārījies). Šķirojiet vistas aknas, ja nepieciešams, notīriet tās no žultsvadiem, pēc tam noskalojiet un ielieciet dziļā traukā. Tad sasmalciniet ar dakšiņu vai izvelciet caur gaļas mašīnā. Pievieno nomizotus un smalki sagrieztus sīpolus, sakuļ olas, pagaršo ar pipariem, sāli un kārtīgi samaisa. Tad apvienojiet ar vārītiem rīsiem. Ielej apmēram pusi glāzes krējuma vai piena un visu atkal labi samaisa, līdz gluda. Jums vajadzētu iegūt masu, kas pēc konsistences ir līdzīga biezai putrai.
4. solis
Eļļojiet ugunsizturīgo formu ar augu eļļu, pārnesiet aknu masu, izlīdziniet virsmu ar karoti un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 40-60 minūtes. Gatavo kastroli izņem no krāsns un atdzesē, neizņemot to no veidnes. Tad uzmanīgi sagriež porcijās un izņem no formas.
