Aknas ir ļoti vēlams diētas produkts, jo tajā ir daudz noderīgu vielu. Bet uz mūsu galdiem viņa pēdējā laikā parādās reti. Viens no iemesliem ir tas, ka veikalā nopērkamās aknas bieži ir sausas. Tas nav par recepti - tā tas sākotnēji bija. Bet ar šo problēmu var tikt galā, gatavojot aknu traukus, kas, pievienojot "pareizās" sastāvdaļas, nebūs gluži sausi. Tas ir ēdiens, kuru vienmēr mīl gan bērni, gan pieaugušie. To var piedāvāt pusdienām vai vakariņām, vai arī, veicot noteiktas vienkāršas "manipulācijas", tas var dekorēt svētku galdu.
Tas ir nepieciešams
- - aknas;
- - majonēze;
- - olas;
- - milti;
- - sīpols;
- - dārzeņu eļļa;
- - sāls;
- - garšvielas;
- - naži;
- - virtuves dēlis;
- - gaļas mašīnā;
- - bļodas;
- - panna.
Instrukcijas
1. solis
Izlemiet, kuras aknas vēlaties lietot pankūkām. Labākais variants ir liellopa aknas, atšķirībā no cūkgaļas aknām, tās nav rūgtas garšas, un no vistas aknām atšķiras ar vairāk “stipras” maltas gaļas. Protams, tas ir tikai ieteikums. Ja vēlaties, varat iegādāties jebkuru, galvenais ir tas, ka tas nav atkārtoti sasaldēts un atkausēts, gandrīz noteikti nekas labs no šādām aknām nesanāks. Veikalā pievērsiet uzmanību subproduktu struktūrai. Ja kanāli ir vizuāli redzami, labāk izvēlēties citu iepakojumu. Vēl viena svarīga lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir ražošanas datums. Tas ir īpaši svarīgi nesasaldētām aknām, kuru ieviešanas periods ir diezgan īss. Saldēts - nezaudējot kvalitāti, tas tiek uzglabāts daudz ilgāk, taču pat šeit to nav iespējams iegādāties pēc derīguma termiņa beigām. Veikals, kas neievēro sanitāros noteikumus un pārdod preces neatbilstošā stāvoklī, kopumā ir neuzticams.
2. solis
Izjauciet aknas un ar asu nazi izgrieziet žultsvadus. Tāpēc ir maz ticams, ka jūs daudz sagriezīsit. Pēc tam turpiniet noņemt filmu. Lai to izdarītu, sajutiet tā malu un, viegli pabīdot pirkstu zem tā, it kā virzot to uz centru. Tādā veidā joprojām ir daudz vieglāk noņemt filmu no aknām nekā ar nazi. Plēvi parasti nenoņem no vistas, pīles, tītara subproduktiem.
3. solis
Sagrieziet aknas samērā mazos gabaliņos, kas viegli iekļaujas jūsu gaļas mašīnā. Ielieciet tos mazās partijās, pretējā gadījumā pastāv sienas vai loga šļakatām risks. Neskatoties uz to, aknas nav gaļa, no tā malta gaļa izrādās daudz plānāka. Mainiet subproduktu un sīpolu dēšanu - protams, to vēlāk var sasmalcināt, apcept un pievienot maltajai gaļai. Bet daudziem cilvēkiem labāk patīk, ja aknu pankūkas ir absolūti viendabīgas, viņiem sīpolu šķēles nav labākais risinājums. Sezona ar malto gaļu un sezona ar melnajiem pipariem.
4. solis
Sagatavojiet pārējās sastāvdaļas aknu pankūkām - majonēzi, olas, miltus. Izvēloties majonēzi, nemēģiniet stingri ierobežot tās tauku saturu. Ideja par tauku uzņemšanas samazināšanu ir saprotama un apsveicama, taču majonēze nav produkts, kas to palīdzēs. Vienkārši padomājiet par to, kā (ja ne augu eļļas dēļ) tam ir sava struktūra. Atbilde ir acīmredzama - pateicoties emulgatoriem, tas ir, dažiem ķīmiskiem reaģentiem, kas saista ūdeni. Diemžēl neatkarīgi no tā, kādus brīdinājumus par produkta dabisko dabiskumu izplata ražotāji, tas viss ir nekas cits kā mārketinga triks. Vai nu tauki, vai mākslīgais emulgators, nopirktajam majonēze nav trešā.
5. solis
Sajauc 1 kg maltas aknas ar 50 g majonēzes, sakuļ 2 olas, ieliec 30 g kviešu miltu. Veselīga uztura piekritējiem miltus var aizstāt ar klijām - kviešiem vai auzām, rudzu klijas nav piemērotas. Viņu garša neder ar aknu trauku garšu. Maisījumu labi samaisa, tam jābūt viendabīgam. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties - pietiek ar 10-15 minūtēm. Šajā laikā milti uzbriest un kļūs par sava veida saistvielu, kas kopā ar olu un majonēzes emulgējošajām īpašībām ļaus kūkas maltajai mašīnai iegūt pareizu tekstūru.
6. solis
Uzkarsē pannu. Jūs varat ņemt čugunu vai alumīniju ar nelipīgu pārklājumu. Galvenais ir tas, ka tas ir pilnīgi tīrs. Jebkurš produkts nekavējoties sāks turēties pie netīrās pannas, pēc tam tas sadedzinās un piešķirs ēdienam pilnīgi neatbilstošu garšu. Ielejiet augu eļļu, sildiet to, līdz izdalās nedaudz balti dūmi. Paņemiet malto aknu ar karoti un ielieciet to vārīšanās taukos. Cepiet pankūkas 2-3 minūtes katrā pusē, pēc tam pārnesiet uz trauku, pārklājot ar dvieli un vāku, lai tas būtu silts. Starp citu, tie ir ļoti garšīgi arī atdzisuši, jūs varat tos ēst tieši tāpat, vai arī varat tos ievietot sviestmaizē.
7. solis
Svētkiem pagatavojiet aknu kūku. Par 300 g biezpiena siera (vai mīksta biezpiena) ņem 150 g marinētu gurķu, pa 30 g svaigu pētersīļu un dilles, 4 vārītas olas. Sajauciet sastāvdaļas ar dakšiņu (vai ar blenderi ar mazu ātrumu - mums tomēr nav nepieciešama biezputra). Vēl viena pildījuma iespēja ir 400 g ceptu baklažānu, sasmalcinātu kartupeļu biezenī, 100 g valriekstu, mizoti un sasmalcināti diezgan lielos gabaliņos. Trešais - 250 g kausēta siera, 100 g majonēzes un 30 g ķiploku, sajaucot viendabīgā masā. (Sastāvdaļu svars ir norādīts 1 kg sagatavotas maltas aknu gaļas.) Jums nav jādara viss uzreiz, viena kūka - viena pildīšana un, lūdzu, neaizmirstiet sālīt.
8. solis
Montējot kūku, vispirms izvēlieties trauku vai plāksni, kur plānojat veidot "struktūru". Mums ir vajadzīgi trauki ar ļoti zemiem diskiem vai, labāk, bez diskiem. Ja tādu nav, kūku var savākt un pasniegt uz apaļa vai kvadrātveida griešanas dēļa. Neuztraucieties, ka būs redzamas neglītas tukšas vietas - mēs tās noteikti dekorēsim ar citrona šķēlītēm, zaļumiem, olīvām, olīvām, kaperiem, burkānu rozēm - taču nekad nevar zināt, kur ienāks fantāzija. Ielieciet aknu pankūkas vienā rindā, pēc tam pārklājiet ar pildījumu, pēdējam slānim jābūt pildījumam. Ja vēlaties, varat kūku pārklāt ar majonēzi un pārkaisa ar siera skaidām - tad tas nedaudz izskatīsies pēc Napoleona. Bet jūs varat atstāt to "tādu, kāds tas ir", apkaisīt ar zaļumiem vai, kā ieteikts tieši iepriekš, izrotāt ar dārzeņiem, kas atbilst jūsu gaumei. Kūka, kas pagatavota no aknu pankūkām, pirms pasniegšanas jāuzglabā ledusskapī.
