Visi pākšaugi, ko lieto cilvēku uzturā, pieder divdīgļlapju dzimtai. Pēc izskata viņiem ir daudz kopīga. Arī viņu augšanas apstākļi ir līdzīgi. Graudaugu pākšaugu (kodes) augi tiek kultivēti, lai iegūtu sēklas ar augstu olbaltumvielu saturu. Pupas kopš seniem laikiem tiek uzskatītas par vērtīgu cilvēku pārtiku.
Kādas uzturvielas satur pupiņas?
Pākšaugu ēdieni ir ļoti apmierinoši, pateicoties lielam augu olbaltumvielu saturam. Reliģiskajos gavēņos tos joprojām izmanto kā dzīvnieku gaļas aizstājēju. Pateicoties kultivēšanas vienkāršībai, pākšaugi gadsimtiem ilgi ir izglābuši vienkāršus cilvēkus no bada. Mūsdienās tie joprojām ir neaizstājams ēdiens cilvēka uzturā.
Kādas ir derīgās pākšaugu vielas:
· Olbaltumvielas ar aminoskābēm, kas nepieciešamas cilvēka šūnu veidošanai;
· Cilvēkam svarīgi vitamīni un mikroelementi;
Pektīns (līme).
Un arī pupiņas satur lielu daudzumu šķiedrvielu.
Pupiņas uzturā
Daudzi dietologi šodien iesaka patērēt pupiņas kā veselīgas pārtikas avotu.
1. Piemēram, regulāra pākšaugu lietošana stiprina nervu sistēmu. Galu galā tie satur neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas nervu šūnu veidošanai.
2. Daudzus pākšaugus diabēta slimniekiem ieteicams lietot mērenībā.
3. Ir lietderīgi ēst ēdienus no pupiņām un alerģijas slimniekiem, jo pektīns un šķiedra attīra zarnas, uzlabo tā mikrofloru.
4. Ar sistemātisku pākšaugu patēriņu cukura un holesterīna līmenis asinīs paliek normāls. Augu līme (pektīns) izvada slikto holesterīnu no cilvēka ķermeņa.
5. Pupiņu kāposti atjauno cilvēka ķermeni, pateicoties tajos esošajam mangānam.
Parastie pākšaugi, ko ēd NVS valstīs
Zirņi
Šis ir vispopulārākais pākšaugu produkts. Tas satur augu olbaltumvielas, ogļhidrātus. Zirņos ir daudz vitamīnu B1, B6, C. Tas gandrīz nesatur taukus, bet tā šķiedrvielu saturs ir ļoti augsts. Parastajiem zirņiem, mūsuprāt, ir ļoti bagāts mikroelementu un minerālsāļu sastāvs.
Īpaši noderīgi ir svaigi zaļie zirnīši. Jaunu, zaļo zirņu kaloriju saturs ir tikai 30 kcal. Tas ir vairāk piesātināts ar vitamīniem un minerālvielām.
Zirņos ir daudz antioksidantu, kas novērš vēža attīstību organismā. Antioksidanti stimulē veco šūnu atjaunošanas procesus ar jaunām. Jaunie zaļie zirnīši ir diurētiķi. Tas noņem lieko ūdeni no ķermeņa.
Bet žāvēti zirņi satur arī daudz noderīgu un barojošu elementu. Šāda veida zirņu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir aptuveni 300 kcal.
Čūlas gadījumā ieteicams lietot sausus, izmērcētus zirņus, īpaši kartupeļu biezeni. Tas samazina kuņģa sulas skābumu.
Kā pagatavot sausos zirņus
Pirms zirņu vārīšanas tos iemērc vienu vai divas stundas. Pēc tam notecina ūdeni, kurā mērcēja pupiņas. Zirņus vāra apmēram stundu.
Parastās pupiņas
Pupās ir arī daudz pektīnu, vitamīnu, cietes. Pupās ir daudz noderīgu elementu, īpaši svarīgi: jods, dzelzs, kālijs, sērs un kalcijs.
Parastās pupiņas var būt dažādās krāsās: melnas, bordo, baltas. To pārdod un uzglabā mājās sausā veidā. Viela arginīns, kas atrodas pupiņās, piedalās slāpekļa apmaiņas procesos mūsu ķermenī. Tas ļauj normalizēt cukura līmeni organismā diabēta slimniekiem.
Pupās ir līdz 300 kcal uz 100 gramiem produkta. Bet šī produkta olbaltumvielas ir viegli sagremojamas. Tāpēc veģetārieši bieži patērē pupiņas.
Sausās pupiņas satur vielas, kuras slikti sagremo cilvēka ķermenis. Tādēļ jums jāspēj to pareizi pagatavot.
Kā pareizi pagatavot pupiņas. Pirms lietošanas to iemērc apmēram četras stundas. Pēc tam notecina ūdeni, kurā mērcēja pupiņas. Tādējādi no tām tiek noņemtas kaitīgas vielas un samazināts to gatavošanas laiks. Tad pupiņas vāra līdz mīkstam.
Dabiskā soja
Sojas pupu sastāvs ir arī bagāts ar olbaltumvielām un šķiedrvielām.
Tas ir ļoti noderīgs nobriedušu sieviešu ķermenim. Bet dabiskās sojas pupas ir grūti iegūt. Sojas ir bagātas ar fitoestrogēniem, kas aizstāj dabiskos hormonus sievietes ķermenī. Tas satur arī daudz kalcija un novērš osteoporozes attīstību. Ja sojas pupas tiek lietotas pastāvīgi, tad tās atvieglo nepatīkamās menopauzes izpausmes.
Soja ir augstas kaloritātes ēdiens. Kaloriju saturs 100 gramos vielas ir 400 kcal.
Sojas var atrast dažādos uztura bagātinātājos sievietēm, proti: Estrovel, Bonisan.
Lēcas
Lēcas satur šķiedrvielas, cieti, olbaltumvielas. Tas satur B, A, E grupas vitamīnus. Tas ir arī bagāts ar minerālvielām: selēns, kālijs, bors, varš. Tas satur arī Omega-3 un Omega-6 taukskābes.
Sauso lēcu kaloriju saturs ir 119 kcal uz 100 gramiem.
Lēcām, tāpat kā pupiņām, ir dažādas krāsas.
1. Sarkanās lēcas ir piemērotas anēmijai. Tas satur daudz dzelzs un kālija.
2. Zaļš - uzlabo gremošanu kuņģa čūlu, holecistīta gadījumā.
3. Melnā krāsa ir visdārgākā. Tās vērtība tiek salīdzināta ar melnajiem ikriem. Tam ir augsta antioksidanta aktivitāte, tāpēc tas kavē novecošanās procesu.
Kā pareizi pagatavot lēcas? Lēcas, atšķirībā no citiem pākšaugiem, pirms vārīšanas nav jāmērcē. Tas ātri vārās. Pupas mazgā vairākos ūdeņos. Lēcas tiek pagatavotas apmēram 20 minūtes.
Lēcu sautējums ar dārzeņiem Recepte
Šis ēdiens ir garšīgs, neskatoties uz tā pagatavošanas vienkāršību.
1. Katliņā ielej divreiz vairāk ūdens. Nekā pupiņas. Uzvāra.
2. Lēcas ielej verdošā ūdenī.
3. Piecas minūtes pirms vārīšanas trauku sāli pēc garšas.
4. Sautējiet sīpolus un burkānus un pievienojiet sautētiem lēcām.
5. Tumšo trauku vēl dažas minūtes.
Kontrindikācijas pākšaugiem
Neskatoties uz to, ka pākšaugi tiek uzskatīti par diētiskiem produktiem, tie nav ieteicami cilvēkiem ar traucētu sāls metabolismu organismā, proti, pacientiem ar:
Podagra;
· Reimatisms;
· Artrīts.
Urolitiāze.
